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Fxyma
2022年4月3日 21:55
「料理は科学」「日本酒は科学」がもう当たり前になる時代だからこそ，料理や日本酒を味わう上での「人文科学」が求められるのです．口に入れてから飲み込むまでの可測的な時間ではなく，現象の時間・心の時間にアプローチしましょう．フレンチのコース料理と，日本の本膳料理，インド料理には異なる時間が流れている．このことが理解できるだけで，料理人であれば自分の料理がどういう体験をもたらし，食べる人であれば眼の前の
2022年3月22日 17:00
講義で底本にした書籍のメモ。味・香りの美学を打ち立てようとするなら，『茶の本』はもはや東洋の古典といえるポジション．時代背景というか、そもそもの本の目的が、「東洋を猿あつかいしてたら痛い目見ますよ、西洋はん」のスタイルなので、外国で講義するときにそのまま使っても良いけどまあ少し気を使う部分もある．『茶の本』とは何かこの本の主目的は明確で，西洋による東洋蔑視をいましめて，東洋に高い精神
