【365日の魚介レシピ】ボラ子のカラスミに挑戦中♪〜育てる楽しみ〜
初めて、一人でカラスミにチャレンジしています。ボラ子(ボラの卵巣)が運良く安く仕入れられたので。来年からは狙ってやってみよう！！修業先でやった以来なので、どうなるやら。作り方は、①血抜き(血管に針を刺して、優しく洗い、一晩氷水漬け)→②ベタ塩5日→③水洗い、酒漬け5日→④風干し(夜冷蔵庫)←今ここです。2週間くらい気長に干して、年末のコースには使えるかな？？また、レポートします！！
追記:干して4日です。ちょっとずつ色が濃くなり、固くなってきました。天日干しできないので、陰干し&冷蔵庫です。変な皺が寄って来たら、ちょこちょこお酒を塗っています。発酵食品もですが、なんだか育てる楽しみを感じますね！
干し初めて2週間、無事、完成しました！！ガチガチに硬くはなっていませんが、しっとり、薄皮が気にならない程度なので、これで終わりにしました。お客様から大好評いただきました。
先日のご宴会お品書きおいでくださりありがとうございます。 不器用な料理人、たぬき女将が季節の食材、料理、方言にまつわるよもやま話を綴っています。おまけレシピもありますよ。