本日のヒト皿　焼きカレー

2024年1月31日 11:45

焼きカレーといえば！
門司港焼きカレーでしょ。

とエラそうに言ってはみたものの、初めて門司港焼きカレーを実食したのは2016年秋。

北九州市のホテルのロビーに置いてあった北九州グルメガイドを手に取ってぱらぱらとページをめくっていたら、門司・門司港の写真と門司港焼きカレーの写真と文字が飛び込んできた。　

そうだ！門司へ行こう！　
街を散策して、それから焼きカレーを食べよう！

これがきっかけ

グルメガイドを見て、ここだ！とビビッときたのがプリンセスPrincessピピ PhI PhI！

そのときの熱き感動は過去ブログに書き残したので省略。

2016年と2022年に訪問、二回とも野菜ソムリエの王様焼きカレーを食す。

地元産にこだわった11種類以上の野菜や自家製ハーブをたっぷり使った
**タイ王宮レシピをベースに作り上げられた焼きカレー**は
1日30食限定

野菜たちがユーラシアの国々ならば、
カレーのルーは大陸を自由に吹き抜ける風であり、大気なのかもしれない
心の底から美味しいと思った王様の焼きカレー

門司港焼きカレーのお店は数多あまたあれどそんなに色々なお店に行けるわけではない。（首都圏在住者です）

2022年12月の旅ではプリンセスピピのディナーが無くなっていたからネットで高評価の店を予約、景色、料理、お酒どれも素晴らしく、〆の焼きカレーも欧風エッセンスが感じられた逸品だったのが 展望レストラン陽ひのあたる場所 だ。

バターのふくよかな味わいの欧風焼きカレー
ライスは**牛肉入りのバターライス**を使用
**カレー**は長期間継ぎ足し続ける**デミグラスソースがベース**

仕上げにライスとカレーを包むように**パン粉をかけて焼き上げてある**ので、
外はサクッ、中はしっとり
**食感のコントラストを楽しむため、定番の玉子はあえて使わない**というこだわり

**納得の老舗ホテルのカレーのようなバランスのよさ**

目下この二店舗だけだけど、きっと次に門司港に行ってもこの二店舗に行くだろうね。

門司港は遠いけれど、家うちで作ればいつでも自分好みの焼きカレーが食べられる。

好きなライスに好みのカレーをかけて、生卵をポンと割り入れて（入れなくてもOK）、おいしいチーズをのせて、オーブンなどでこんがり焼けばいい。
なんなら色々トッピングしたっていい。

一番よく作るのがこのビジュアルの焼きカレー
STAUB鍋21㎝グラタン皿　鉄鍋だからずっとアッツ熱

私は**トッピングたくさんしたい派**
**カラフル野菜**は蓮根、さつま芋、人参、菊芋、パプリカ、スナップエンドウ、南瓜、あやめ雪かぶ、ももの輔

今日は半額だった**車海老**と平田牧場の**生ウィンナー**もトッピング

焼きカレーのカレーはタイカレーペースト＋インデラカレー粉で作ることが多い。

**頼りになる料理本の面々**
真ん中のショッキングピンクの本が **David Thompson 氏の著作** **Thai food**
長年読み込んでいるので背表紙はシワシワ
タイ王室レシピなど伝統的なレシピ満載

カレーソース材料
EXVココナッツオイル
マッサマンカレーペースト（レッドやグリーンでもOK）
炒め玉ねぎ
大蒜
カレー粉（インデラカレー粉がオススメ）
ココナッツミルク
野菜ストック（または鶏ガラスープ）
レモングラス、バイマックルー、カー
ガラムマサラ

作り方
オイルでタイカレーペーストを炒め、炒め玉ねぎと大蒜、カレー粉を入れてさらに炒め、ココナッツミルクを少しずつなじませるように加える
ストックとタイハーブを入れて混ぜ、濃度がつくまで約15分間弱火で煮る
火を止めてガラムマサラを加える

トッピング野菜
蓮根は塩と酢を加えて好みのかたさに下茹で、ほかの野菜は電子レンジで加熱しておく
フライパンにオイルをしき、焼き色がつくまでソテーする

焼きカレー構成
グラタン皿を温め、オイルを敷き、発芽玄米ごはんを広げる
カレーソースをかけ、真ん中に卵を割り入れる
好きなチーズを卵を覆うようにたっぷりかける

グラタン皿をオーブンかグリル、オーブントースターに入れてチーズが少しとけるまで加熱する

一度グラタン皿を取り出して、トッピング野菜やボイルした生ソーセージ、少しグリルしたシーフードなどを飾り、全体にペコリーノ・ロマーノ（またはパルミジャーノ・レッジャーノ）を振りかける

再度焦げ目がつくまでオーブンなどで加熱すれば出来上がり
仕上げに黒胡椒と韓国産粉唐辛子を振りかけてどうぞ