ロシア料理として有名なボルシチ。
私調べたんですけど、正しくはボルシチはウクライナ語だそうですが。
最近では日本でもよく食べられるビーツを使った、真っ赤なスープ。

「奇跡の野菜」「食べる輸血」と言われるくらい栄養が豊富なビーツ。
ヨーロッパでは、昔から健康に良い野菜として知られているそう。
砂糖と同じ原料となる甜菜と同じ仲間で、根菜としてはかなりの甘さがあり、ビーツの赤い色の色素に、高い抗酸化作用があるそうです。
Precious.jpより
https://precious.jp/articles/-/3423

レストランのシェフとして働いていたエストニアの友人に、ボルシチの作り方を教えてもらいました。
日本のスープの作り方とはまた違っていて、とても興味深かったことと、このボルシチが美味しかったので、レシピを公開したいと思います◎

ちなみに、料理教室のような場所で教えてもらってないのと、分量も適当だったので、私なりに作りやすいようにアレンジしました。

ボルシチ 材料（５人分）

ビーツ（小ぶり）５個
人参　１本
白ネギ　10cmほど
キャベツ　1/4個
にんにく　４かけ
トマトペースト　大４　（ホールトマトなら1/2缶）
きゅうりのピクルス　２本
じゃがいも　２個
ローリエ　４枚
パセリ　適量
ディル　適量（生でも乾燥でも可）
コンソメスープの素　２個
水　１カップと１L
塩・コショウ　適量（味を整えるだけ）
オリーブオイル　適量

（１）生の場合、ビーツを皮付きのままオーブンへ、200℃
　　　爪楊枝で柔らかくなったか確認。
　　　（茹でているものなら、そのまま。）

（２）キャベツは千切り、白ネギ、人参は小さく切る。
　　　にんにくはみじん切りしておく。

（３）フライパンにキャベツ、白ネギ、人参をオリーブオイルで炒める。

（４）にんにくも入れて炒める。

（５）全体的にしんなりしたら、ローリエを入れて炒める。

（６）トマトペーストを入れる。

（７）そこへ１カップの水を入れる。火を弱める。

（８）細かく切ったきゅうりのピクルスを入れる。

（９）鍋に移し替え、水１Lを加える。

（10）じゃがいもを小さく角切りにして入れる。

（11）コンソメスープの素を入れる。

（12）ビーツをオーブンから出し、皮をむく。

（13）ビーツをグレーターなどで細かくしてから入れる。

（14）パセリ、ディルを細かく刻んで入れる。

（15）30分ほど弱火で煮込む。

（16）塩、コショウで味を整えて、完成！！

日本では、スープを作る時は昆布やカツオなどで出汁を取りますが、エストニアでは出汁文化はなく、固形スープの素を使用するのがほとんどだそう。
でも、化学調味料を使用していないオーガニックものや、vegetarianの人のためのものも簡単にスーパーで手に入ります。

固形スープの素を使うことは、とても手軽で良いと思います。しかし、昆布やカツオ、アゴだしや干し椎茸など、それぞれの家庭によって様々な味がある日本の出汁文化は、世界に誇れるものだと改めて感じました。

こちらでは生のディルが簡単に手に入り、香りが高く、いろんなスープやサラダに入れるだけで、普段の味から外国テイストに変わります。もちろん、乾燥のものでも👍

日本でも作れると思いますので、ぜひ皆さんも試してみてください◎