発酵料理家のメモ帳

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こちらのマガジンでは、発酵料理や地方食材を使ったレシピや、おすすめ発酵調味料をご紹介していきます。

運営しているクリエイター: 真野遥｜発酵室よはく

#麹

真野遥｜発酵室よはく

2020年2月7日 08:26

【麹甘酒の使い分け】甘酒の料理用と飲用について

甘酒ゆず大根のレシピを書いていて、「あ、麹甘酒の作り方についてもリンクを貼らなきゃ」と思ったら、あれ？？今までnoteで甘酒の作り方について書いていなかったですね。うっかり…！！

ということで、今回は麹の甘酒の作り方について説明させていただきます。

まず前提として、甘酒は一般的に酒粕甘酒と麹甘酒の2種類があります。

＜酒粕甘酒＞
酒粕（清酒の絞りかす）をお湯で溶いて砂糖を加えたもの。

＜麹

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真野遥｜発酵室よはく

2018年6月6日 13:13

【発酵レシピ】米麹パウダーで絶品ローストビーフ〜香味醤油ソース〜

こんにちは！！随分久しぶりの投稿になってしまいました。。
最近気になる研究テーマがあり、調べ物に没頭してしまっていたのです。。（日本酒マリアージュレシピはどこへ行った！！）

新たな研究テーマというのが、免疫とアレルギーと腸内細菌の関係性。
詳細はいつか書こうと思いますが、ざっくり言うと、「発酵食品は腸内環境の改善に良いよ！」というのは確実に言えるのですが、それによって免疫力が上がる、花粉症などの

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真野遥｜発酵室よはく

2018年5月2日 14:38

現役もやし屋さんによる麹つくり講座に参加してきました！！

京都で360年以上の歴史を持つ菱六もやし助野社長による、本格麹つくり講座（3Days）に参加してきました！

会場は、かつて同じく種麹屋さんであった建物をリノベした「京都もやし町家」。

昨年春に助野さんに出会ってから、いつも講座のご連絡を頂いていたのですが、なかなか予定が合わず（京都での開催ですからね！）、かねてより「参加したいな〜」と思っていました。

日本全国から集まった30名超の参加者の皆

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真野遥｜発酵室よはく

2017年7月5日 17:23

万能調味料！旨味の宝庫『塩麹』

作っても作っても、すぐに無くなってしまう塩麹。
塩代わりに和え物、汁物、炒め物、肉の漬け込み、魚の漬け込み、野菜のお漬物、とにかくなんでも使えて、とびきり美味しい。

塩麹はそれ自体も旨みがありますし、何より素材の美味しさを引き出してくれるんですよね。まったく、万能過ぎます！！

ということで、私が普段作っている塩麹をご紹介いたします。

愛用しているのは、秋田県横手市増田町の羽場こうじ。
想いの

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