キューバ・クリスタルマウンテン

来月の秘密兵器、「キューバ・クリスタルマウンテン」とりあえず20㎏入荷しました。 ハンドソーティングしていたら、我慢できなくなって早速テスト焙煎。 相変わらずの超大粒。ご立派。 生豆の柔らかそうで淡い色合いが、「ボクは中煎り以上にしないでね」と言ってます。 豆の色、厚み、握ったときの感触（かさ密度）で、その豆のおおよそのことは判ります。ただし、例外もあるから気をつけないといけません。 浅煎り、そして、数年前に大好評頂いた中煎りの2種焙煎して、今回はどちらにするか決めよ

珈琲は「情報」ではありません。「飲み物」なのです。

｢メキシコ・サンアントニオ・アナエロビック・ナチュラル｣ テスト焙煎を重ね、悩みに悩んだ末、結論は《（浅めの）深煎り》 この豆の最大の特徴、レーズン、赤ワイン、ブランデーなど葡萄を連想させる個性的なフレーバーを、その風味特性を表現することにばかり囚われることなく、「飲み物」として昇華させました。 風味特性を活かしながら 「もう一杯飲みたい、また飲みたい」 そう思える味わいに仕立てました。 珈琲は「情報」ではありません。 「飲み物」なのです。 「スペシャルティコ

流行の袢纏もたまにはいいね。｢メキシコ　サンアントニオ　アナエロビックナチュラル｣たったの10㎏入荷。穏やかで上品な嫌気性発酵精製。 いつも変わらぬ定番アイテムのほか、スポットアイテムを上手に使って、お客様に安心感と新鮮な体験の両方を提供したいといつも考えています。

「アウトドアとコーヒー」相性が良い。

屋外イベント出店とプライベートでのキャンプ用に「ドリッパーグリルスタンド（キャプテンスタッグ製）」なるものを購入しました。向かって左側がドリップコーナー、右側が湯沸かしコーナーになります。 結論から言いますと「なくてもよいアイテム」です。他の物でいくらでも代用できます。 こんなことを言うと身も蓋もありませんね、ハイ。 しかしあるとカッコよく、そして楽しくなるアイテムです。 「ロマン枠」アイテムといったところでしょうか？ それにしても 「アウトドアとコーヒー」、相性が良

店を始めたい人へのメッセージその24：店に持ち込まない方がよいもの

結論、自分の店です。自分の好きなようにすれば良いと思います。 その点について、とやかく言う気はありません。 しかし、 自分の行為の責任はすべて自分が引き受けなければなりません。 そう、個人事業主のお約束、「すべて自己責任」です。 というわけで「私ならしない、持ち込まない」ことを列記しておきます。 1．宗教・政治・スポーツ 特定の団体や個人、チームを店として支持していることを表明したりしない。 ※マイナーなスポーツは害が少ないとして、野球とサッカーなどのメジャーなも

｢開業だけならサルにも出来る｣ 事業は継続することにこそ意味と価値があります。そして難しさと楽しさと喜びがそこにあります。 ｢副業で｣とか｢おためしで｣とか、そんな店に誰も期待しません。そこからもう事業に失敗していることに気付いて下さい。どうせなら人生賭けてチャレンジして下さい。

店を始めたい人へのメッセージその23：高級ブランドを扱うメリット

結論、メリット大ありです。店の格が上がります。 「自店の格は自分が決める」です。 当店では、珈琲好きなら誰もが知っている、珈琲のことを特別好きではない人も知っている、 ①ジャマイカ・ブルーマウンテン№1 ②ハワイコナEF ③イエメン・モカ ④パナマ・ゲイシャ という4種類の高級ブランド豆を定番商品としてラインナップしています。 イエメン・モカ・ハラーズは2,100円/100g、それ以外は4,000円/100gオーバーの高額商品です。 そんな高い珈琲を置いても買ってく

白熱電球の価値

白熱電球の話題は以前、「焙煎機の技術的メモ2：焙煎機の照明、LEDで本当にいいの？」でもとり上げましたが、ここで四方山話としてもう一度書こうと思います。 私にとって白熱電球はとても重要な存在です。 白熱電球は19世紀後半に誕生し、20世紀半ばに登場した蛍光灯とともに20世紀の夜を照らし続けてきた明かりです。 白熱電球はLEDや蛍光灯に較べ消費電力が大きい（10倍以上）、寿命が短い（LEDの約20分の1）など、省エネルギーの時代を生き抜くには余りにもハンデが大きく、201

個人的には｢ティピカ｣｢フリーウォッシュト｣が好きです。

当店オープン以来のパナマの豆「パナマ・SHB・ボケテ・ベルリナ・ティピカ」が終売となったので「パナマ・ドンパチ・ティピカFW」に切り替えました。 22㎏真空包装でご到着。 ティピカ特有のバランスの良さとボディの厚み、そしてローストナッツのニュアンスが濃厚な逸品です。 私個人としては｢ティピカ｣、｢フリーウォッシュト｣が好きです。ティピカのトータルバランスとアフターマウスフィールの良さ、フリーウォッシュトのクリーンなアシディティがたまらなく好きです。 追記 「FW」とは

フリーマガジン「海の近く」2月号に掲載されました。

湘南西湘エリアNo.1フリーマガジン「海の近く」2月号の特集記事「ザ・コーヒーロースターズ・ストーリー」に当店が掲載されました。 取材当日は、エディター兼ライターさんとフォトグラファーさんの2名が来店し、生豆のハンドソーティングから焙煎、そして抽出も含めての一連の作業をじっくり見学して頂きました。そして、我々の珈琲への思い、丁寧な手仕事でしか成し得ない高い品質についてご理解頂きました。 当店のことを余すこと無く書き綴り、そして写真で表現して下さった海の近く編集部の皆様への

令和6年能登半島地震義援金募金を一旦締めきりました。 総額は22,429円。早速日本赤十字社に送金しました。お客様の温かいお志に深い感銘を受けた次第。日々の報道で次々と明らかになる被害の甚大さに、被災された方の悲しみはいかばかりかと。 これからもできる限りの支援を続けます。

中高年の開業希望の方に忠告します。くれぐれも退職金ありきの事業計画は立てないようにしてください。退職金は完全リタイヤ後、あるいは不測の事態が発生したときの貴重な資金です。使ってしまったら、何かあったときにリカバリー不能に陥ります。大切なのは１にも２にも｢持ち金｣です。