当店オープン以来のパナマの豆「パナマ・SHB・ボケテ・ベルリナ・ティピカ」が終売となったので「パナマ・ドンパチ・ティピカFW」に切り替えました。

22㎏真空包装でご到着。

ティピカ特有のバランスの良さとボディの厚み、そしてローストナッツのニュアンスが濃厚な逸品です。

私個人としては｢ティピカ｣、｢フリーウォッシュト｣が好きです。ティピカのトータルバランスとアフターマウスフィールの良さ、フリーウォッシュトのクリーンなアシディティがたまらなく好きです。

追記
「FW」とは「フリーウォッシュト（fully washed）」の略で、ウォッシュト（水洗式精製）の一手法です。

ウォッシュトにもいくつかの種類がありますが、フリーウォッシュトは、果皮と果肉を機械で除去した後に発酵槽という水槽に一定時間漬け込むことでバクテリアの力を借りてミューシレージを除去する伝統的な方法です。
フリーウォッシュト以外に「セミウォッシュト」と言う方法がありますが、こちらは果皮、果肉、そしてミューシレージまで機械で除去する方法です。
また、セミウォッシュトの応用で、味作りの手法のひとつとしてミューシレージをある程度残して精製したものが「ハニープロセス（パルプドナチュラルとも言う）」と呼ばれる精製法で、特にコスタリカの得意技として人気を博しています。
当店の定番人気商品「コスタリカＰＮグレースハニー」がこれにあたります。
ハニープロセスは、精製方法のひとつとして、すっかり定着した感があります。

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