1.バィンクォン（Bánh cuốn)の特徴

「バィンクォン（Bánh cuốn)」は、薄く伸ばして蒸した米粉の生地の中に、野菜や肉を詰めて、丸める、ベトナムでは、人気の伝統料理です。

「バィンクォン（Bánh cuốn）」は、ベトナムの伝統的な料理で、特に、朝食や軽食として人気があります。

蒸した米粉の皮で、豚肉や木耳などの具材を包んだもので、ディップソースとともに美味しい味わいが楽しめます。

バィンクォンの特徴は、その柔らかく、透明感のあるライスペーパーの皮と、豚肉や木耳、時にはエビを含む香ばしい具材です。この米粉の皮は、特殊な平らな鍋（しばしばターメリックで黄色く染められる）で蒸され、その上に具を乗せて巻かれます。

完成したバィンクォンは、焼き揚げた玉ねぎや、揚げシャロット、そしてディップソース、ほとんどは、ヌクチャム（魚醤ベースのソース）と共に、美味しく食べられます。

お店でのサイドディッシュとしては、ベトナムのハム（Cha lua）や揚げた豆腐、生の野菜やハーブなどが、一緒に、出されることもあります。

2.バィンクォンの歴史

バィンクォン（Bánh cuốn）の料理の起源は、明確ではありませんが、その存在は、数世紀にわたって記録されています。

歴史家のレ・タックが、著した「An Nam chí lược」アンナムチィルォックによれば、旧ベトナム（アンナム）の人々は、ハントク（春分）のテト（節句）に、バィンクォンを互いに贈り合っていたとあります。

この記録には具体的な年代が明記されていませんが、レ・タック自身が9世紀の人物であることから、この習慣が少なくとも、その頃から存在したことが、推測されます。

さらに具体的な年代を示す記録として、1291年の詩「Tặng bánh xuân cho ngài thiên sứ Trương Hiển Khanh」”天使チュオン・ヒエン・カーンに春のケーキを贈る”があります。

この詩で、当時のベトナム国王トラン・ンヤン・トンは、「今日は3月3日、赤い雲の彫りのある盆に、春菜の餅を配る、これは古来からのアンナム（現在のベトナム）の風俗」と述べています。

この「春菜の餅」とは、バィンクォンのことを指していると解釈されます。

また、「Chỉ Nam ngọc âm giải nghĩa」によれば、バインクオンは「bánh xuân thái」（春菜の餅）とも呼ばれ、中に具（野菜や肉が含まれることが多い）を、包み込んで、丸めることから、現代のバインクオンと形状が非常に近いと説明されています。

これらの情報から、ハントクのテト（節句）には、古代のベトナム人が、バィンクォンを食べ、互いに贈り合う習慣が、少なくとも、9世紀から存在し、この習慣は、少なくとも13世紀まで、続いていたことがわかります。

3.バィンクォンの地域性

ベトナム全体でバィンクォンは、広く食べられています。
そのレシピと提供の仕方は、地域によって少し異なることがあります。

北部では、具材は主に豚肉と木耳で、ディップソースは、ヌクマム、魚醤ベースです。

南部では、エビや揚げ豆腐を具材に加えることがよくあり、甘いヌクマム、魚醤ソースで食べることが、多いです。

4.バィンクォンの料理の仕方

① ディップソース「ヌクチャム」の作り方

ベトナム料理によく用いられるディップソース「ヌクチャム」の聴き取りした作り方を、ご紹介します。ヌクチャムは、甘さ、酸味、辛さ、塩味がバランス良く混ざり合った万能ソースで、バインクオンにも、よく使われます。

【ヌクチャムの材料】

• ヌクマム（魚醤）： 3 タブルスプーン

• 砂糖： 2 タブルスプーン

• ライム汁： 2 タブルスプーン

• 水： 125 ml

• ニンニク： 1-2 カケ（細かく刻む）

• 赤唐辛子： 1-2 本（輪切りにする、辛さを調節）

【ヌクチャムの作り方】

1. 小さな鍋にヌクマム（魚醤）と砂糖を入れ、砂糖が溶けて、ヌクマム、ナンプラーとよく混ざるまで温めます。

2. ライム汁と水を加え、よく混ぜます。

3. 細かく刻んだニンニクと赤唐辛子を加えて混ぜます。

4. 冷ましてから、バインクオンに添えて供します。

このディップソースは、辛さを調節するために唐辛子の量を増減させることができます。また、ニンニクが苦手な方は、使用しないことも可能です。

一度、作ってしまえば、冷蔵庫で数日間保存することができます。
バィンクォンだけでなく、他のベトナム料理や揚げ物などにもよく合います。

② バィンクォンの作り方

それでは、ベトナムの伝統的なバィンクォンの作り方を紹介します。蒸し器を使って作る方法です。

1.必要な材料

• 生地の皮

  • 400gのバィンクォンの粉

  • 1 から1.5リットルの水

  • 4杯の食用油

• 生地の具

  • 200gの豚肉（細かく刻む）

  • 4個の木耳（乾燥）

  • 10個の乾燥した玉ねぎ
    

• ディップソースその他

  • 黒胡椒、ヌクマム魚醤、味の素、砂糖、ライム、フレッシュチリ（オプション）、米酢

  • ハーブ類、香菜、ミント

  • ベトナム風ハム
    

2.バィンクォンの作り方

① 具材を準備します

• 豚肉を細かく刻んだ乾燥玉ねぎ、味の素、ヌクマム、魚醤で漬けます。

• 木耳は水につけて戻した後、よく洗い、茎を取り除き、細かく刻みます。

②粉を混ぜます

• バィンクォン用の粉を、パッケージ、袋に記載された指示に従って、混ぜます。 400gの粉, 1から、1.5リットルの水、4杯の食用油。蒸す前に数時間放置しておくと生地が、より簡単に取り出せます。

③蒸していきます

• 鍋に水を沸騰させ、パンの型を置きます。沸騰させ、蒸気が十分に出るまで蓋を閉じておきます。

• 蓋を開け、1杯の生地を、型に注ぎ、底の部分で生地を早く均一に広げます。慣れてくると生地は、均一な厚みになります。

• 蓋をし、1ないし2分で、生地が焼き上がります。蓋を開けて、パンを取り出す棒でパンの端を持ち上げ、具をパンの中に入れ、パンを巻き上げます。
  次のパンを作り、できあがったパンを重ねていきます。

④ディップソースを準備します。

ベトナム料理によく用いられるディップソース「ヌクチャム」は、甘さ、酸味、辛さ、塩味がバランス良く混ざり合った万能ソースで、バィンクォンにも、よく使われます。

⑤ パンを盛る

• パンを皿に盛り、ベトナム風ハムを斜めに切り、上に乗せます。

• 焦がし玉ねぎをパンの上に散らし、香菜とハーブで装飾します。
  

蒸し器を使った、バィンクォンの作り方は、伝統的な方法で、特別な風味を楽しむことができます。

このバィンクォン用の蒸し器セットは、家庭で、バィンクォンを作るのにも、便利です。

5.バィンクォンの食べ方

バィンクォンは、ディップソース「ヌクチャム」に浸して食べます。ハーブや生野菜を添えて一緒に食べることで、フレッシュさと香りが加わります。

6.バィンクォンの人気度

バィンクォンは、ベトナム全土で非常に人気があります。その独特の風味と滑らかなテクスチャ、そして手軽に食べられることから、朝食や軽食、あるいは家族や友人との集まりの料理としてよく選ばれます。ベトナムの食文化を代表する一品とも言えるでしょう。

7.最後に

ベトナム人のみなさまは、硬い食感を好むように感じています。
私は、柔らかい食感の中に、少し香ばしい食感のバィンクォンを初めて、ベトナムのご家庭で、頂いたとき。

この記事を書いていて、昨日のことのように、感じています。

柔らかく、温かいうちに、ご馳走になり、そのご家庭の温かさを、感じました。思い出のベトナムの伝統の家庭料理でもあります。

ベトナムを身近に感じて、いただければと思います。

みなさま、お読みいただいて、本当にありがとうございます。

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