１．特徴

『Thịt nấu đông』ティット・ナウ・ドングは、冬の間に、北部ベトナムで特に人気のある伝統的な料理です。食材は、豚肉で、特に豚のすね肉を使用します。注目すべきスパイスは、木耳（きくらげ）とコショウですが、豚の皮（豚皮）や、ゼリー状にするための寒天（葉ゼラチン）も使われることがあります。これは、冬季期間の伝統料理なのに、冷たい料理で、暖かいご飯と一緒に食べると、舌の上で涼しい感覚が楽しめます。

２．歴史性と地域性

正確な起源は、不明のままですが、『Thịt nấu đông』ティット・ナウ・ドングは、長い間ベトナムの文化の一部として存在しています。
元々は冬の季節や特別な機会に作られる伝統的な料理として発展しました。
この料理は北部ベトナムで特に人気があります。
地域によって、使われる肉の種類やスパイスの配合が少し変わることがあります。

３．作り方

この料理は、伝統的なベトナムのゼリー状の豚肉料理です。

①材料の準備

豚のすね肉（豚足や他の部位も使えます）
木耳（乾燥したものを水で戻す）
コショウ（粒または粉末）
豚皮（必要に応じてカット）
寒天（またはゼラチン）

②肉の下処理

豚肉は適切な大きさにカットします。皮がついている場合は、皮を残します。豚肉を洗って、必要ならば水から煮出して臭みを取り除きます。

③調理
大きな鍋に豚肉、豚皮、十分な水を入れます。
木耳、コショウ、その他のスパイス（お好みでニンニクやタマネギなどを加えることもできます）を加えます。
肉が柔らかくなるまで長時間煮込みます。この段階で、肉から自然にゼラチン質が出るため、寒天やゼラチンの使用は必ずしも必要ではありません。

④冷却と固める工程

煮込んだ肉とスープを冷まし、冷蔵庫に入れてゼリー状に固めます。この際、寒天やゼラチンを加える場合は、煮込みの終盤に加えます。
豚皮の量がゼリーの硬さに影響を与えるので、好みに応じて調整します。

⑤仕上げ
固まった『Thịt nấu đông』ティット・ナウ・ドングを冷蔵庫から取り出し、スライスまたは適当な大きさにカットして盛り付けます。
『Thịt nấu đông』ティット・ナウ・ドングは、その風味と食感のバランスが重要な料理です。肉とスパイス、豚皮の比率を調整することで、それぞれの家庭の味にカスタマイズできます。この料理は、暖かいご飯や酸っぱい漬物と一緒に楽しみます。

『Thịt nấu đông』ティット・ナウ・ドングは、その風味と食感のバランスが重要な料理です。肉とスパイス、豚皮の比率を調整することで、それぞれの家庭の味にカスタマイズできます。この料理は、暖かいご飯や酸っぱい漬物と一緒に楽しむことができます。

４．食べ方

冷たくして切り分けて食べます。
暖かいご飯や酸っぱい漬物と一緒に食べることが一般的です。

５．人気度

ベトナム北部で特に人気がありますが、ベトナム全土で知られている料理です。特に冬の季節や特別な機会に好まれます。家庭で作ることもできますし、ベトナムを訪れた際にはぜひ試してみてください。

冬に、ご馳走になり、暖かいご飯とスープも一緒に余計に、そのご家庭の温かさを、感じさせてくれます。また、日本でも職場の仲間のおうちで、冬に食べさせてもらえる幸せなベトナムの伝統の家庭料理でもあります。

ベトナムでは、冬の気温が、７度、８度となれば、小学校が臨時休校になると聴いていました。暖房設備が、ないからだと聴いていました。

この冬は、とても寒くて、ハノイや北部、北中部では、日中の気温も７度、８度ぐらいまで、今週は月曜日くらいから続いているそうです。

また、私が、泊まるホテルには、冬は暖房の空調がないことが多く、ご家庭にも暖房設備がないことが多いため、本当に宿泊が、寒くて苦手です。
がんばりたいと思います。

ベトナムを身近に感じて、いただければと思います。

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