材料

• Maida（準強力小麦粉） 150g

• Atta（全粒粉）　40g

• 塩　3.5g

• ドライイースト　1g

• 水　135g

• クルミ　60g

作り方

1. 粉類（Maida、Atta、塩、ドライイースト）をボールにすべて量り入れてへらなどでよく混ぜる。

2. 水とクルミを加え粉気がなくなるまでへらで混ぜる。蓋のできる容器に移し密閉して冷蔵庫へ入れ一晩（約１２時間）おく。（低温長時間発酵（一次発酵））
   ※容器は生地よりも３倍くらいのスペースのある深めのものがおすすめ

3. 生地を取り出し、６等分に切る。それぞれ丸めてクッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップ又は固く絞った濡れ布巾をかぶせ（乾燥しないように）暖かい場所で４０分～１時間ほどおき、二次発酵させる。

4. 化粧粉を茶こしなどでふりかけ切り込み（クーペ）を入れる。化粧粉は無くてもOK。

5. ２５０度に熱したオーブンで１５分焼き完成。