旬のトマトをたっぷり使った、暑い夏にもおいしくいただける酸味の効いたピリ辛具沢山スープ。母が以前スーパーで見つけたレシピカードを参考につくり始め、わが家で大ヒットしています。たくさんつくったら、翌日にトマトを追加して簡単ランチにするのもいいですよ。

材料（鍋ひとつ分）
・トマト　2コ
・ホタテ貝柱の缶詰（ほぐし身）1コ
・たけのこ（春は採れたてを使い、その他の季節は水煮でOK）150g
・干ししいたけ or 生しいたけ　4～5コ（なければなしでも大丈夫）

＜A＞
・鶏ガラスープの素　小2
・豆板醤　小1
・酒　大3
・しょうゆ　大4
・コショウ（細かいもの）　適宜

・酢　大3
・ごま油（炒め用）大1
・卵　2コ
・水（干しシイタケの戻し汁も合わせて）1リットル

つくり方
１．干ししいたけを戻す。前日にボールなどに入れ、水を加えて冷蔵庫に入れておく。（戻し汁も使います！）
２．しいたけ、たけのこは薄切りに、トマトは1㎝程度の半月切りにする。
３．鍋にごま油を入れ、しいたけとたけのこをさっと炒めたら、ホタテ缶（汁ごと）と水を加える。
４．沸騰し始めたら弱火にして、アクをすくい、＜A＞を加える。
５．トマトと酢を加え、沸騰し始めたら火を強め、溶き卵を箸などにつたわせて一気に流し入れる。
＊スープカップやスープ皿に盛り付けていただきます。