○月✖️日献立帳#31

2024年1月27日 10:53

魚屋に行くと、きまっておまけで大根をもらう。
なので、我が家のキッチンには大根がいつもいて、
油断してほっておくと出番待ちの大根で溢れかえってしまう。せっせと消化しないといけない。

そこで晴れた日は干し大根つくりに精を出す。

7ミリくらいの輪切り、ペーパータオルで水分をとって、干し用のネットに並べて完了

あとは１日、庭に出して天日を浴びてもらうだけ、結構お手軽である。

庭では水仙が一輪控えめに咲いている。

干した大根はネットごと今度は台所に吊るして陰干し、料理の度にネットから適宜取り出して使う。

手を伸ばすだけ、場所もとらず、干し大根中心の生活はとても快適だ。

１日干した大根は半生状態で、辛みの中に甘味が少し入る、ばりばり齧るだけでうまい。

あとは刻んで納豆和えに毎日活躍

火を入れるときは、煮物だと逆にしっとり感がなくなるので、炒め物がいい。

干し大根の焼浸し、菜の花のおろし大根あえ、スズキの刺身、兜焼き、出汁でラーメン味噌風味

我がキッチンで現在、大根と並びフルで活躍しているのがお芋

鍋に湯を沸かし、一口大に切ったさつま芋を蒸し器に入れる。

鍋にセットし２５分蒸しておくだけ、結構お手軽である。

小腹が空いたときにひとつ齧る。

いくつかの種類の芋をひととおり試したところ、

甘い順には、
ハロウィンスイート、紅はるか、紅あずま、紫芋、黄金千貫

しっとり感の高い順には、
ハロウィンスイート、紫芋、紅はるか、黄金千貫、紅あずま　　　　　

甘いのもしっとりも、おやつとしてはいいが、続くと飽きる。かわるがわるちがう種類を食べていると、個性が際立ち、より美味しい。

キャベツのマスタード炒め、ブロッコリーとがんもどきの煮浸し、クロムツ刺身、サバ干し焼き、みそ汁、ごはん

キャベツもしばらく待機状態なので、今日はキャベツを消化する。

千切りにして、キャベツ焼き

お好み焼きの要領で、卵に小麦粉と水を溶いてキャベツに絡めて、油をひいたフライパンで表裏各５分ほど焼くだけ

醤油や豆板醤マヨネーズを表面に塗って味付け

高菜炒め、キャベツフライパン焼き、ベラのカルパッチョ

ということで、

干し大根、蒸し芋、焼きキャベツ　

冬野菜をシンプルに味わい尽くすには、この３つの手軽な技法につきるという結論に至った。

牛すね肉をセロリ、ねぎ、にんにく、昆布とともに鍋で煮込む

途中で大根、ニンジンを投入、肉と野菜が柔らかくなるまでコトコト煮込む

別鍋にカルダモン、クローブ、シナモンを油で熱し香りを出し、炒めたまねぎ、にんにくしょうがのみじん切りを炒める

カイエンヌペパー、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーを適量投入し弱火で炒め香りを出す

ざく切りにしたトマト２個投入、ペースト状になったところで、煮込んでおいた肉野菜スープを投入

塩で味を調え、ココナッツミルクを混ぜる

チャツネのかわりに梅干し１つを崩し入れる

別に茹で炒めた、スナップエンドウ、ブロッコリー二、ヒラタケを加えて完成

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