おいしい魚を食べたくなったら、TLUNCH×豊洲市場へいらっしゃい!豊洲市場oishii土曜マルシェレポート4

12:00すぎると市場見学終わりの方々も続々集まってくださり大盛況です!レポート3に引き続きお送りしていきます!さあどんどん行きましょう!

【日本最北端のラーメン店!宗谷岬間宮堂/ホタテ出汁の塩ラーメン・炙りホタテ丼(2月2日)】

待ってました!!ラーメンです!車の中には大きなお鍋!湯気が立ち込めております!!

帆立の出汁がきいた透明なスープはあっさりと、でもしっかりと奥行きのある味わいです。

もちろん新鮮な帆立の実もしっかり入っています!こちらは50食限定の提供だったので、お昼前の10時半ごろには完売してしまいました。やはりラーメンはてっぱんですね。

そして間宮堂さんからはもう一品!同じくホタテをふんだんに使ったこちら!

炙りホタテ丼ー!お刺身でいただける新鮮なホタテを使ったこちらは、提供直前に炙ってから振舞ってくれます!

ふ〜香ばしい!!

そりゃあもう、ビールに合わないわけがありません!!桜えびもアクセントになっていておいしいです。そして右に見えます山椒のビール、かすかにぴりっとした山椒独特の風味があってめちゃくちゃおいしい!炙りホタテ丼とのナイスな組み合わせ!本レポートではお魚とお酒のマリアージュもお届けしてまいります!はい!
間宮堂さんは3月にまた同じメニューで登場予定!!

【洋食料理のキッチンカー内田食堂/殻付き牡蠣の旨味グラタン(2月2日)】

わーん、テンション上がるやつー!こちらは仲卸さんも大張り切りで、大きな殻をご用意いただきました!!

この通りの大きさ!!
仲卸の倉田さん「きっとこう使うんだと思って、特大のを用意しましたよ(にやり)」
「さすが!!!」

倉田商店さんで毎回シェフの希望通りの加工を担当してくださるスタッフさん、倉田さん、素材のご提供をとりまとめてくださる仲卸、高徳の小川さん。どうなるのか気になるんだよ〜とみなさん毎回食べに来てくださいます!

牡蠣の殻と剥き身。これが、

こうなるわけですね。仲卸さんからのバトンをシェフが引き継ぎ、お客さまに喜んでもらえる。素敵なバトンですねぇ。

フレンチからキャリアをスタートさせた料理人歴35年の内田さんが提供してくれるこちら「殻付き牡蠣の旨味グララン」は、旬の牡蠣を白ワインでフランべし、その出汁に隠し味の仙台味噌と自家製ベシャメルソースを合わせて焼き上げたという逸品!!

以前は八王子でイタリアンを営んでいた内田さんですが、現在はキッチンカー本で活躍していらっしゃいます。

おいしすぎる。お味噌とベシャメルソースの甘い・しょっからいが牡蠣の出汁と合わさって、奥深いうまみ。。ソースも一滴残らずバケットで絡めとりました。やっぱり牡蠣はいまが旬ですね〜〜!実がプリプリでおいしい!!旬よありがとう。
内田食堂さんは3月にまた再登場します!!

【銀座イタリアンのキッチンカー コルポデラストレーガ/スズキと冬野菜のバプール オランデーズソース (2月2日)】

じゃーん!!彩り鮮やかなこちらの一皿は、スズキと冬野菜のバプール オランデーズソース!(自家製パン付き)です!!バプールとはフランス料理で使われる「蒸す」調理法のお料理のこと。

前日より、ワイン、香味野菜、ハーブなどでマリネしたスズキを、冬野菜とともに熱々に蒸したというこちらの逸品は、大きな蒸し器と鉄板を武器に、季節の食材を使って多彩なお料理をふるまうキッチンカーコルポデラストレーガさんならではのメニューです!

銀座にイタリアンを構えるコルポさんがキッチンカーでのランチ営業を始めたのは一昨年前の2017年夏頃のこと。オーナーシェフの谷口さんがふるまう旬を楽しめるやさしいお料理と、お店のコースで出されているお料理をアレンジしたものをリーズナブルなランチボックスで楽しめるクオリティに、お客さまの満足度はとっても高く、どんどん常連客を掴んでいきました。
関連記事:キッチンカーでランチ売上が4倍に!銀座イタリアンの秘策

美しい…。そしてもちろんめちゃくちゃおいしい!ふんわりとしたスズキと、レモンの効いたおソースが最高の組み合わせ!!このソース、スズキにからめても野菜につけても、パンでいただいても、どれも最高においしいのです!!
あらゆるジャンルで研鑽を積んだ谷口さんのお料理は、イタリアンではあるけれど、フレンチの要素である「ソース」も特徴です。さてはてこのレモンイエローの「オランデーズソース」とは一体。

おお〜〜なんと車内でソースを作り足しながらご提供されていらっしゃる!!どおりでレモンが搾りたての豊かな風味をたたえていたはず!!スズキと冬野菜を蒸した際の旨味たっぷりの出汁を、卵黄とレモン、たっぷりの溶かしバターを加え、泡立て器で一気に掻き立てたものが「オランデーズソース」とのこと。
谷口さん「ソースに合う熱々の野菜たちは、実はソースが冷めて固くなってしまうのを防ぐ役目もあるんですよ」
は〜技が効いていますねぇ。

コルポさんは3月にまた登場予定!!次はどんな旬のお料理を提供してくれるのかお楽しみに!!

さて今回もだいぶ食べ尽くしました。ちょっとさっぱりしたものをつまみたい気分…

おおーっとタイムセール!物販ブースでは、毎度新鮮な野菜や果物を取り揃えているのですが、この日はなんとタイムセール100円引きも実施していたので思わず購入。そしてその場で食べる。おあとがよい。

今回は、会場すぐ近くのバス停から新橋駅につくバスに乗って帰ってみました!(JR新橋駅 銀座口目の前が乗り場です)

今回の「TLUNCH×豊洲市場」もいかがでしたか?来週以降も洋食から和食まで多彩なジャンルを取り揃え、旬を思う存分楽しみ尽くせるラインナップでお届けして参ります!

【イベントレポート】
・おいしい魚を食べたくなったら、TLUNCH×豊洲市場へいらっしゃい!豊洲市場oishii土曜マルシェレポート1
・おいしい魚を食べたくなったら、TLUNCH×豊洲市場へいらっしゃい!豊洲市場oishii土曜マルシェレポート2

【イベント概要】豊洲市場oishii土曜マルシェ概要
場所:豊洲市場(江東区豊洲6丁目)5街区(青果棟)屋外スペース
   新交通ゆりかもめ市場前駅下車すぐ
営業時間:2019年1月12日~3月30日の毎週土曜日 8:00~15:00
イベント詳細:https://toyosu-oishii-marche.jp/

みなさんのお近くでもTLUNCHのキッチンカーに出会えるかもしれません。出店場所、メニューの詳細の最新情報はTLUNCHアプリからご確認いただけます。
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青空シェフごはんTLUNCH<トランチ>


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Mellow

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