浅羽カレイの唐揚げと合うコーヒー

一月に旬を迎える魚にカレイがあります。ただしどのカレイも冬が旬ではありません。浅羽カレイだけです。子持ちカレイは春先が旬ですし、ブランド品の城下カレイは夏が旬です。浅羽カレイは北陸や北海道に多く、道東が主な産地です。私はアメリカ産を使いました。世界的にはアメリカが主要産地です。

カレイは身が崩れやすく皮が硬めなので唐揚げに合います。特に浅羽カレイは味が薄いので唐揚げが合います。
丸のままでも作れますが、五枚おろしがおすすめです。五枚おろしは日本で一般的な捌き方です。背骨に沿って包丁を入れ、表の身を背側、腹側の二枚、裏の身を背側、腹側の二枚、骨と頭の五枚になるようにおろす方法です。日本の魚を扱う店ではたいてい頼めば五枚おろしにしてくれます。