こんにちは
包丁で手を切ることは滅多にないのですが、魚を捌くときに時々、尖ったヒレが手に刺さって、もがいてる、ラ・フェ修家です。

魚料理を作るとき、ポアレにするときは皮付きで使いますが、パイなどの生地に包むときは、皮をひいて使うことが多いです。

魚の皮をひくときは、包丁をあまり動かさずに、皮だけを引っ張るようにするとキレイに取れます。（皮をひくだけに）

その時に余った魚の皮を揚げて、まかないにしています。

香ばしく、パリパリの食感がよくて、おやつやおつまみに最適です。

お好みでハーブやスパイスの香りをつけたり、アレンジしてもおいしくできます。カレーやローズマリーあたりが合いそうです。

揚げ物にマヨネーズという、禁断の組み合わせもありです。

ビールのおつまみに最適で、お菓子のイカ天のようなイメージ。

ちなみに、お菓子のイカ天は「瀬戸内れもん味」がイチオシです。

作り方のコツは、皮に身をあまり残さない事と、水分が抜け切るまで火を通す事です。

少ない油でフライパンで焼きましたが、たっぷりの油で揚げた方が、作りやすいかもしれないです。

魚の皮が余ったときは、是非とも作ってみてくださいね。

以上、ラ・フェの厨房からでした。