こんにちは
年々、酒が弱くなっているので、飲酒量が減っている、ラ・フェ修家です。

当店では、野菜やフルーツをソースによく使います。
今回使う柿には、ビタミンCが豊富でそのほかにも
ビタミン・ミネラルが多く、栄養価が高い果物です。

さらに、二日酔いの改善になるという、なんともありがたい効果もあります。

柿は甘さ以外に、香りも弱く酸味ないのが特徴の果物です。

ですので、特徴が無いのを生かして、ソースを作りました。

そこで今回は、旬の柿を使ったソースの作り方を紹介します。

柿のソース

作り方

（１）８等分にカットして、皮をむく（必ず熟した柿を使う）

（２）ミキサーに柿・塩・米酢・米油を入れる

（３）ミキサーにかけて、白っぽく乳化して来たら、回しながらオリーブオイルを少しづつ入れる。

（４）回しながら、生クリームを入れる

このソースの作り方のポイントは

・熟した柿を使う
　→固い柿だとなめらかに仕上がらない場合があります
・オイルは２度に分けていれる
　→一度にたくさん入れると分離して乳化しない場合があります。
・使用するオイルの種類は変えてもいいが、比率に注意
　→オイルの比率が変わると乳化しない場合があります。

味の感じとしては、甘みのあるマヨネーズみたいな感じです。

清潔なミキサーと容器を使用すれば
１週間ぐらいは持ちます。
だだし保存状態によっては、分離してくる場合があるので、できるだけ早く使い切りましょう。

この、ピューレとオイルで乳化させるソースは
いろんな食材で応用できるテクニックです。

一度お試しください。

以上、ラ・フェの厨房からでした。