先月の半ばから１週間ほど、帰省＆プチ旅行に行ってきました。

最近の帰省では、いつか住むであろう地元で、おいしい料理とワインがいただけるお店を探すのがテーマになっています。

今回伺ったこちらの『Oateria erie（オステリアエリー）』さんもその一つ。

ナポリ料理のお店ということで、あったらいいなと思っていたナポリ風ジェノベーゼもありました！

■ナポリ風ジェノベーゼとは？

とろっとなるまで炒めた玉ねぎと、ごろっとしたお肉（豚肉？だと思います）がメインのジェノベーゼは、味わいでいうとオニオングラタンスープに近くて、豚肉の旨味と甘みがしっかり。

とろみはあるけどあっさりしたソースに、お店ではジーティタリアーティというマカロニをちょっと長くしたショートパスタを合わせています。

写真を見て「ジェノベーゼが茶色？？」って思っている方、少なくないと思います。

今回いただいたナポリ風ジェノべーゼは、
『ジェノバ風煮込み・ragù genovese（ラグー・ジェノベーゼ）』
を使ったパスタ。
※『ragù（ラグー）』は煮込みのことです。

名前の由来は、ジェノバ出身のシェフがナポリで考案したなど、諸説あります。ナポリなのにジェノバ、ややこしいですよね（笑）

日本でよく知られている緑のジェノべーゼは、
『ジェノバ風ペスト・pesto genovese（ペスト・ジェノベーゼ）』
という、バジルを使ったジェノバ発祥のソースで作るパスタです。

ちなみに、ナポリには
『ナポリ風煮込み・ragù napoletana（ラグー・ナポレターナ）』
もあり、
こちらは
『ボローニャ風煮込み・ragù bolognese（ラグー・ボロネーゼ）』
と並び称される煮込み料理なのだそう。

ますますややこしい。

とっても美味しかったので、見よう見真似ですが自宅に帰って作ってみました♪

では作っていきましょう！

■材料（４人分）

豚肩ロース　　　３００ｇ　※４ｃｍ角に切る
玉ねぎ　　　　　７００ｇ　※薄切りにする
白ワイン　　　　２００ｍｌ
水　　　　　　　適量
塩　　　　　　　４ｇ
黒こしょう　　　適量
オリーブオイル　３０ｍｌ～
ジーティタリアーティ　２４０ｇ　※ペンネやフジッリなどのショートパスタでもOK
パルメザンチーズ　適宜
パセリ　　　　　　適宜

■作り方

１、フライパンにオリーブオイル（３０ｍｌ）を入れ中火にかけ、塩（２ｇ）、黒こしょう（適量）をした豚肉を焼く。焼けたら鍋に移す。
☆豚肉の焼き色は旨味になります。おいしそうと感じる焼き具合にしてください。
☆焼き油は玉ねぎを炒めるのに使います。

２、豚肉を取り出したフライパンに玉ねぎ、塩（２ｇ）を入れ、甘みを引き出すように焼き色がつくまでしっかり炒めて鍋に移す。
☆玉ねぎは炒める前に６００Wのレンジで４～５分ほど加熱しておくと炒める時間が短縮できます。
☆油が足りなくなってきたらオリーブオイルを足してください。

３、鍋に白ワインを入れ中火にかけ、半量になるまで煮詰める。
☆アルコールを飛ばすのと同時に、ワインの旨味を凝縮させます。

４、水をひたひたになるまで入れ、肉が柔らかくなるまで煮込む。
☆肉が柔らかくなる前に水分が減ってきたら、適宜水を足します。

５、塩、黒こしょうで味を調える。
☆あとでパスタと合わせて仕上げるので、この時点ではちょっと塩が足りないくらいの味にしておきます。

６、フライパンにソースを適量温め、茹で上がったパスタを加えて和える。
☆パスタは塩をした湯（１ｌに対して塩１０ｇ）で表示時間通り茹でます。

７、器に盛り、お好みで黒こしょう、パルメザンチーズ、パセリをかける。
☆甘味のあるソースなので、味の引き締めに黒こしょうのアクセントは必須です。

■最後に

じっくり煮込んだ豚肉はほろほろ。あめ色に炒めた玉ねぎの甘さと、豚肉の旨味でコクのあるソースに仕上がりましたが、もうちょっと甘みがほしい感じ。。。リベンジですね。

美味しく出来たら飲もうと思って買った、お店でいただいたワインはもう少しお預けです。

最後まで読んでいただいてありがとうございました！
みなさんの日々の料理の参考になりましたらうれしいです。