韓国では、鴨／アヒル（오리）を使った料理を比較的よく見掛ける気がします。調理方法は様々で、燻製にしたり鉄板で焼いたり、一羽丸ごと使った水炊き（백숙）やピリ辛なスープで煮た鍋料理（전골）もあります。

　なかでも今回ご紹介するのは、オリタン（오리탕）です。

　オリタンは光州（광주）地域のご当地グルメです。鴨を長時間煮込んで作った鍋料理で、エゴマをたっぷり使った濃厚スープが特徴です。光州に行ったら必ず食べるべき光州五大料理（광주 오미）の一つにも挙げられ、現地にはオリタン通り（오리탕 골목）という場所があるほど有名な料理です。

ヨンミオリタン（영미오리탕）

　光州まで行けない場合は、ソウル市広津区（광진구）のヨンミオリタン（영미오리탕）で味わうことができます。光州に本店を持つ名店で、地下鉄５号線の君子駅（군자역）からは歩いて５分程度で到着します。

◆付け合わせ（반찬）

　オリタンを注文してまず並んだのが、付け合わせ４種です。

　甘～いじゃがいもの煮っころがしに、シャキシャキ食感が特徴の豆もやしの和え物、食事の合間のアクセントにちょうどいいさっぱりとした酢の物、そしてどんな料理にも欠かせない定番の白菜キムチです。

◆オリタン（오리탕）

　そしてオリタンの登場です。

　鍋が運ばれて来たその瞬間、エゴマの香ばしい香りが一気に立ち込めました。スープの下にはぶつ切りにした鴨肉がたっぷり入っていて、その上にはこれでもかというほどに大量のセリが乗っていました。

　少しずつしんなりしていくセリを横目に、スープを一口・・・。

　鴨の出汁がしっかりと効いたエゴマのスープは、思った以上にクリーミーで濃厚でした。すべてのうまみを一身に背負ったその味は、鴨肉を食べる前からすでに満足感を与えてくれます。またここに使われているだろうエゴマの量を考えると、贅沢な気分にすらなりました。

　お肉は長時間煮込まれてただけあって非常に柔らかく、ほろほろと簡単に骨から外れました。鴨肉特有の臭みも一切感じません。

　そんなお肉に負けない存在感を発揮しているのがセリです。シャキシャキとした食感がアクセントとなり、また濃厚がゆえにしつこいと感じてしまいそうなスープを、セリ独特の爽やかな香りが見事にカバーしてくれました。

　鴨肉、エゴマ、セリの調和が素晴らしい。

　お肉はこちらのタレを付けて食べるといいそうです。

　酢が入ったコチュジャンにエゴマをたっぷり混ぜたもので、鴨肉の臭みを消す役割もあるそうです。肉の味がより引き締まり、そのまま食べるのとはまた違った味わいになります。

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　個人的には、ビジュアルと味どちらを取ってもこのような鍋料理は初めてで、それまであった鍋料理に対する認識を変えた一品です。辞書でオリタン（오리탕）と調べると「鴨スープ」と出てきたりしますが、どうもしっくりこない・・・。新しいジャンルの料理な気がしました。

　機会がありましたら、是非一度お試しください。