真更　薫

南インド料理研究家 https://www.instagram.com/kaoru_m…

真更　薫

南インド料理研究家 https://www.instagram.com/kaoru_masala/

タミルの日常米「ポンニライス」について、ポンニライスを開発した大学に話を聞きにいきました。

2024年2月、僕は南インドはタミルナードゥ州のコインバトールにある タミルナードゥ農業大学（Tamilnadu Agricultural University)へ行ってきた。 この大学は2024年現在、タミルナードゥ州で 最も一般的に食されている「ポンニライス」を開発した大学である。 今回事前になかなか大学と連絡が取れなかったり、紹介された教授が退任されていたりと、 紹介に紹介をされることを重ね、機会を作ることに難航した。 遂に辿り着いたタミルナードゥ農業大学から南西へ数キ

真更　薫

    • 南印度料理　巡るインド　開店のお知らせ

      【南インド料理店開店のお知らせ】 私、真更薫は来たる4月5日(火)に 南印度料理店 巡るインド を開店いたします。 多くの価値観と生き方が存在するインド。 そのインドを自分の足で歩いてまいりました。 旅の最中、僕もインドの物事一つ一つに、解釈を持つようになりました。 そんな僕の解釈を、南インド料理に体現し、紡いでいきます。 「巡るインド」はゆったりと時間が流れる田園風景の中に佇んでいます。 そんな自然豊かな土地で、できるだけ無農薬の地元野菜を使用し、 風味豊かな生命(い

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      • 南インドのコーヒーにまつわるストーリー

        こんにちは。 南インド料理研究家の真更薫と申します。 皆さんは南インドの飲み物と聞いて、一番にイメージするものは何でしょうか。 おそらくチャイだと思います。 僕もそうでした。 南インドのコーヒーについて知るまでは。 ～～南インドのコーヒーにまつわるストーリーを、専門家の方にお聞きしてきました。～～ お話を聞かせてくださったのは、 南インドコーヒーを専門に取り扱っている7Beans Coffeeさん。 なんと、ご結婚されたお相手のご実家が、南インドコーヒー農園だそう

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      タミルの日常米「ポンニライス」について、ポンニライスを開発した大学に話を聞きにいきました。

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