たまごって、本当に不思議な食材。

世界中の共通点として「卵」の存在を知らない人はいないと言えるだろう。子供の頃からずっとそばにいてくれ、スイーツから色々な料理までいつも守ってくれた。

たまごの魅力的な理由は深く考えず、割るだけで最高の食事になる。野菜、お肉のミンチ、チーズを入れて卵焼き、目玉焼きにベーコンとチーズ、パニーニからカルボナーラまで数えきれないほど料理のレシピがたくさんある。

たくさんのレシピがあると言いつつも、イタリアでは考えられない食べ方がここ日本にあるのを、16年前の僕は知らなかった。初めて来日し卵かけごはんを見た時に、そのシンプルさに驚いた。イタリアでは生卵を食べる習慣が全くなかったため、恐怖さもあった。白米に生卵をかけて、さらに醤油もかけて完成。1分未満で作れる料理が今までの人生であっただろうか。初めて考えた。

文化のシャッターに負けないように、少しずつ挑戦して食べてみた結果、大好きになった。現在はよくお世話になっている。

ある日のこと、卵かけご飯を食べようと思い立った僕はキッチンに行き、重要な事実に気がついた。醤油がない。醤油のない卵かけご飯なんて、オリーブオイルを使われてないイタリア料理だ。考えられない。
よく考えた僕は、思いついた。醤油がないならオリーブオイルをかけるのはどうだろうか、と。

卵かけごはんは「ザ・日本料理」だけど、醤油の代わりに、イタリアのエクストラバージンオリーブオイルと塩、そしてパルメザンチーズをかけてみた。不思議と、味対しての不安はなかった。イタリア料理の恋しさを感じながら、日本料理のアクセントもあって、火を使わないカルボナーラの進化のようになった。

一口食べたら、もう言葉にならなかった。熱々の白米にパルメザンチーズをかけることで、混ぜれば混ぜるほど溶けてくる。チーズとエクストラバージンオリーブオイルがしっかり効いていて、生卵のフレッシュさで口がリセットされるから、無限ループで食べられる。

パルメザンチーズの代わりに、トマトソースを使えばトマトの酸味とオリーブオイルのマリアージュがクセになる。冷たいままでもトマトソースがおいしいから途中からリゾットのような感覚になる。

イタリアでは絶対にない卵かけごはん。それにイタリアを代表するエクストラバージンオリーブオイルとパルメザンチーズ、トマトソースは日本料理にも活かすことができる。ふと思ったのは、イタリアと日本は最高の料理仲間になる！

みなさん、日本料理とイタリア料理のどちらかを迷う時に、ぜひこの卵かけごはんを試してみてね。

Massi