これからの時代、レストラン・飲食店に求められるものって？ 作り手ではなく「良き食べ手」として、私たちは何を目指すべき？ コンフォータブルで合理的な、これからのレストランについて…
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2019年4月の記事一覧
レストラン、超人材難時代へ
どこの業界でもそうでしょうが、人材難による経営難問題が深刻です。
特に感じるのが、レストラン。
営業時間が短くなったり、
定休日が増えたり、
ランチ営業を辞めたり……。
時流だよねそれも、と思ったりもしてたのですが、
経営する側にとってはたまったもんじゃないだろうなと考えます。
SNSを見ていても、
飲食業界で働く友人知人の投稿には、
「We’re hiring!!!!!」の文字が目立ちます。
まだ「本場の味そのまま」を欲しがるの？
食の世界は、実はファッション業界と似ています。
トレンドも価値観も、日々どんどん変化している。
そんな中、最近この言葉（↓）が価値を失っているように感じています。
本場の味、そのまま。いわゆる高級レストランでよく聞いた
「このお料理、パリ本場の味をそのまま再現しております！」
というあれです。
目の前にサーブされた美味しそうな料理には
空輸された本場のチーズ、高級珍味、ブランドミートがどっさ