小茄子を一袋ゲットしたので早速。今回は大根ぬか漬けの時に出た乳酸発酵液を漬物のもとに調合した液で。

長谷園さんの漬物ツボに洗った小茄子を入れ、漬物のもとを入れて一晩重石をしたら完成。

漬物のもとがなくても小茄子１５個に対して

砂糖30グラム
塩20グラム
水1カップ

材料煮立てて冷ました液につけて、重石をすれば大丈夫です。ミョウバンなしで作ると、漬物用の鉄をいれましたが少し色落ちしました。でもうまし。

ビールによく合う。

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