ライ麦100%にしては、柔らかく仕上がったと思います。

粉はシュバルツという、
少し細かめのライ麦粉を使いました。

どうやら、ライ麦粉は、輸入されるものの大半は、飼料用らしいです。
(いくら安全で安価とはいえ、飼料用と聞けば、あまりいい感じはしません。)

ですが、こちらの会社が扱うものは、
製粉用だそうです。

割高にはなりますが、
個人的には
大陽製粉さんが扱うドイツの
ライ麦が今のところ一番です。
(おそらく、ネット上で見つかる範囲の
ライ麦粉は、国産含めて全て
使ってみました。)

ブロッケンという石臼挽きの
同社のライ麦粉がありますが、
こちらはロール挽きです。

粒子がそろっているのか、
使いやすい点が特徴です。

毎回同じ配合、作り方でいけば、
より深くわかってくると思います。

ただ、答えがないからこそ、
配合ややり方を変えてみると、
飽きることがありません。

あえて毎回やり方を変え、
答えのない迷路に行く、
こんなやり方が
あっていいと思います。

ライ麦100%だと、たいていの場合、硬いと言われて不評でした。

無水鍋だと、少し蒸しパン風になることはわかりました。

これなら歯が少し悪い人だとしても、
食べやすいはずです。

(ライ麦100%では、ふわふわの食パンのようにはならないです。)

ガスオーブンだと、外側をパリッと焼いてくれます。これは比較し難い長所です。

ライ麦で柔らかい弾力があるなら、
無水鍋の魅力がありますね。

また無水鍋バージョンもしようと思います。

ただ、粉のグレードを落とすと、そもそもライ麦粉だけで生地がまとまらない
可能性があります。

ある程度良いものをを選ばないと、こういう自由な遊びはうまくいきません。

次は小麦を配合してやってみます。