こんにちは、うしや精肉店です。

noteで公開中の『こだわり肉屋の肉レシピ』シリーズは、取り扱うお肉の美味しさを一番よく知る私たちだからこそのオススメの食べ方をご紹介します。

当店が提供するお肉のサブスクに同梱している「USHIYA style」にてご紹介したお肉料理レシピのアーカイブになります。

さて今回は、当店の熊本県・五木村産鹿肉のロースを使った、鹿肉の簡単ローストの作り方の紹介です。

［材料 2~3名分］
　鹿肉…250g　塩胡椒…少々　粒マスタード…適量　オリーブ油…適量　

【ソース】有塩バター…15g 赤ワイン…大さじ2 バルサミコ酢…大さじ1 醤油…小さじ2 はちみつ…小さじ2　

［作り方］

⒈ 鹿肉の表面についた水分をペーパータオルなどで拭き、塩胡椒を少々振る。

⒉ オリーブ油を引き強火で熱したフライパンに鹿肉を入れ、3分程度を目安に表面全体に焼き目をつけていく。

⒊ 焼き目がついたら中火にし、フタをして時々ひっくり返しながら均等に火が入るように7分間焼く。その後、アルミホイルに包み10分置く。　

⒋ ⒊のフライパンに【ソース】の材料を入れて中火にかけ、汁気が1/3になるまで煮詰める。

⒌ 鹿肉を食べやすい大きさにカットして皿に盛り付け、【ソース】をかけて粒マスタードを添えて完成。

ぜひ一度試してみてくださいね。

ご紹介するレシピには、さまざまな料理家の方が提案するレシピを参考に、当店のお肉に合うように独自にアレンジ・改変させていただいたものもございます。

美味しいレシピを日々研究されている全ての料理家の皆様に感謝と敬意を表します。また、コラボしていただける方も募集中ですのでお気軽にご連絡くださいませ。

お肉のサブスク『うしやMEAT BOX』では毎月、伊賀牛やマンガリッツァ豚、くまもとあか牛、熊本艶ポーク、南ぬ豚（アグー豚）など当店が厳選した４〜７種類の極上のお肉と共にそれらを使ったレシピをお届けしています。

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