◉ガナッシュの作り方　

ガナッシュの作り方にはおおまかに2種類の製法があります。

※その他、求めるイメージで様々な考え方の製法も出てきています、
　それについてはまた解説していきます。

・分散乳化法

・転相乳化法

以前紹介した基本のガナッシュ（伝統的な）の作り方は

＂分散乳化法＂と呼ばれるものです。

これとは別に＂転相乳化法＂と呼ばれる作り方があります。

今回はこちらの作り方について詳しく分析してみましょう。

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◉チョコレートに水分を少量づつ加える乳化法

転相乳化とは…

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◉作り方

途中で一度分離状態になった際に、

ハンドミキサー等を使用して強い力で乳化を進めていきます。

この方法により、非常になめらかな乳化状態に仕上げることができます。

また、乳化力が強い、とも言われています。

材料は同じものを使用しても、

作り方が違うだけで出来上がりの状態も変化します。

それぞれの製法の特徴の良さを生かして、

ぜひお菓子作りに役立ててみてください。

※bitesjapansquadの投稿:きぴり