今日は、メキシコの家庭や定食屋さんなどでよく食べられる、カルド・デ・ポジョ（チキンスープ）のレシピをご紹介します。風邪を引いた時、食欲があまりない時、体調が悪い時などにも良いとされています。サイドディッシュとしてではなく、メインディッシュとしてどんぶりにいっぱい入れて、トルティーヤと一緒にいただきます。

材料（4人分）

スープストックの材料

• 鶏肉 (pollo)の骨付きモモ肉４つまたはドラムスティック4本（今回は鶏１羽分使用）

• 玉ねぎ(cebolla) 1/4個

• にんにく (ajo) 2〜3かけ

• セロリ(apio) 2本（今回はセロリの余っていた部分を使用）

• 水(agua) 2ℓ

• あればパクチー (cilantro)の茎も何本か

スープの具

• 小さめのにんじん(zanahoria)　2本、気になる方は皮をむく

• カラバシータ(calabacita)（小さめのズッキーニも可）2本

• ジャガイモ (papa)　1個、皮をむく

• 塩・胡椒

トッピング　

• ライム (limón)１個

• チレ・セラーノ (chile serrano)（または好きな唐辛子）

• 玉ねぎ 1/8個

• パクチー 2〜3本

• あればメキシコのご飯、炊いたもの

作り方

1. 鶏肉は流水で綺麗に洗いましょう。今回私は１羽丸ごと使ったので、食べやすいように手羽と足を切り分けました。

2. 野菜類も綺麗に洗いましょう。洗い方の記事も参考にしてください。

パクチーは水で3回くらい洗って、ボウルに消毒液を入れてこんなふうに消毒してから使います。

3. 大きな鍋に鶏肉、玉ねぎ、にんにく、セロリ、パクチーの茎を入れ、水2リットルを注ぎ、中火にします。

4. だんだんアクが出てくるので、丁寧に取り除きます。

5. アクが出なくなって、20分くらい煮込んだら鶏肉以外の野菜類を全て取り出します。このスープ、とっても良い出汁が出ているので、少し多めに作っておいて、タッパーやジップロックに入れて冷凍しておくとスープストックとして使えて便利です。

6. スープの具は１cm角くらいに切ります。家庭によって具の切り方はざまざまですが、うちは食べやすいのでこの形です。

ちなみにカラバシータは、メキシコでよく食べられるズッキーニみたいな野菜です。上と下をこんな感じで切り落とします↓。皮は剥かなくてOK

7. 人参とジャガイモを先に鍋に入れて煮込みます。

8. 人参とジャガイモが柔らかくなったらカラバシータも入れて10分ほど煮ます。最後に塩適量と胡椒を入れて味を整えます。これでスープは完成！

9. トッピングを準備します。スープを煮ている間にやっておくといいですね。パクチーは葉の部分をみじん切りに。玉ねぎもみじん切り。チレは輪切り、ライムはくし切りにします。

10. スープボウルに鶏肉のモモかドラムスティックを１切れ入れ、スープを注ぎます。もしメキシコのご飯*がある場合は、次のようにボウルの底に少しだけ入れることもできます。定食屋さんのCaldo de polloにはよくこんな感じでご飯が入っています。

その次に手で裂いた鶏肉を乗せて

スープを注げば完成です！

*メキシコではLong Grain Riceという長めのお米がよく使われます。日本米のようにくっつかないので、お箸では食べにくいです。メキシコのご飯の作り方はこちらの記事で紹介していますので、参考にしてくださいね。

今回煮込んだ鶏の胸肉は、こんな感じで↓手で裂いておいて、トルティーヤに巻いたり、他の料理に使うこともできます。この状態になっている鶏肉をpollo deshebrado（ポジョ・デスエブラド）と呼びます。

さて、いかがでしたか？心がホッとするメキシコの味、ぜひ作って味わってみてほしいです。それではまた次の記事でお会いしましょう。

Nos vemos pronto!
Pachi