前稿では、料理芸術の鑑賞対象として付帯物（環境）の中でハード面、レストランの建築外観や内観、そして食器について、どのように鑑賞するのかということを検討してきた。本稿では、ソフト面、特に、料理人の所作について鑑賞法を検討していきたい。