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ガルビュール、白く温かい冬のスープ
先週のイベントでお出ししたスープは、フランスの南西部の郷土料理、ガルビュール。本来は豆やキャベツなどの野菜と、この地域名産の塩漬け豚や鴨のコンフィ、生ハムの骨などを使います。各家庭によって野菜もレシピも違う、素朴なおふくろの味。今回は少しアレンジして、塩鶏と豚の背脂で作りました。今日のような、雪の日にぴったりのスープです。
材料（つくりやすい量）
鶏もも肉 1枚 ※あらかじめ塩漬けにしておきま
たらこの粕漬け（粕床）
酒粕が出回る季節には、粕床を仕込んでおくと、とても便利。これはたらこを3日ほど漬けたもの。
鰆、鮭、銀だら、イカなどの魚や、きゅうり、セロリなどの野菜もおいしい。
焼いて食べる魚用と、そのまま食べるたらこや野菜などは床を分けること。
粕床は、酒粕１：白味噌１の割合。ビニール袋などに入れて、袋の上から手で揉んで混ぜ合わせる。混ざりにくいときは、みりんや酒を加えて、緩めてもいいが、漬けこんでいるもの
