”牛肉”と”豚肉”の違い(レア)

牛肉は表面を焼けばレアで大丈夫なのは、品質の問題からです。牛肉に関しては、中心部がレアであっても、表面を十分に加熱することで多くの細菌を殺菌できるため、一般的に安全だとされています。これは牛肉の病原体が主に表面に存在するためです。これは、食品衛生の観点からも違法とはなりません。

豚肉については、表面を焼けばレアでも大丈夫ですが、食品衛生の観点からは、中心まで十分に加熱することが推奨されています。

何故、レアでも大丈夫と言い切れるのか？その根拠を追って解説していきます。

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