料理の科学:「ミネラル/酵素(こうそ)/塩分/硬度(こうど)/乳酸発酵/酵母発酵」それぞれ及ぼす効果、わかりやすく解説
目次から気になる項目を、辞書のような感覚で見てもらえたらと思います。根拠となる論文の引用元も表示してますので、信ぴょう性をある程度担保します。
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