早く仕事に戻れますようにという願いも込めて、僕がこちらフランスで作ったメニューをひたすらのっけていきたいと思います。僕はChef de partiというポジションで働いていて、毎週金曜日は僕が魚介料理を担当して日替わりメニューを考えていました。

（上の写真は実際に僕が働いているレストランです）

1, Thon rouge mi cuit au sésames sauce ponzu, riz basmati et fenouil rôti

少し和風のテイストを入れてみました。マグロのステーキ、ソースは自家製ポン酢です。付け合わせはスモークしたフェンネルと、バスマティライスです。そしてガーリックチップスをふりかけています。

2, Poulpe à la sauce romesco , pomme de terre et poireau rôti　

たこにロメスコソース（アーモンド、パプリカ、アンチョビ、にんにく）を合わせました。白ネギとジャガイモもグリル焼きにしています。

3, Lieu jaune en croûte d’amande, legumes croquants et sauce romesco

Lieu とはタラ科の魚のことをさします。外はアーモンドとパセリの衣で包んで、歯ごたえがよくなるように焼いています。こちらもロメスコソースで合わせています。

 4, Dos de cabillaud à la sauce morille emulsion et pate à l'encre de seiche

タラにきのこのホワイトソースを合わせ、付け合わせはイカスミのパスタです。

5,  Poulpe laqué

またもやたこです。ソースは醤油とはちみつベースで少し和風な感じで作りました。何種類かのゴマを、ごま油で混ぜて風味を出すように横に少し盛り付けて見ました。

6, Lentilles et Saucisse Morteau, purée de pomme de terre au sauce tomate

モルトーソーセージというフランスのフランシュコンテ地方の伝統的なスモークソーセージを香ばしくグリルし、付け合わせはジャガイモのピューレとレンズ豆煮込みです。ピリ辛のトマトソースがアクセントになっています。

ここからは写真のみで見ていきます。

まかないとして天ぷらを作ったこともありました笑

早く仕事に戻れますように。

お客さんがレストランを楽しめる日がすぐ来ますように。