東京都中央区八丁堀と千代田区霞が関の沖縄そば専門店 琉球創喜です。

沖縄ではメジャーな調味料【コーレーグース】島とうがらしを泡盛で漬けたものでピリ辛な味🌶沖縄料理店へ足を運ぶと必ず卓上に置いてあるはずです🌺ゴーヤーチャンプルーや沖縄そばに1、2滴垂らし入れると辛さのほかに風味が出るので一気に沖縄気分を味わうことができる魔法の調味料🪄琉球創喜のコーレーグースは自家製！一から作っています。今回はコーレーグースの仕込み過程〜島とうがらしの準備編〜をご紹介します。

--必要なもの(4Lペットボトルで漬ける場合)--

・島とうがらし 240g

・30度以上の泡盛 3.6L

・お酢 130ml

まず始めに島とうがらしの水分をキッチンペーパー等で拭き取ります。次にヘタをとり平らに広げて2～3週間天日干し☀️水分を完全に抜きカラッカラになるまで天日干しすることで島とうがらしそのものの辛さがギュッと凝縮され辛さの増すコーレーグースに仕上がります。

天日干しが終わったら泡盛を入れて漬けていきます。〜泡盛漬け編〜は次回の記事でご紹介します。

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本格沖縄そば専門店 琉球創喜

八丁堀店 日比谷線、京葉線八丁堀駅B1出口すぐ 03-6275-2939

霞が関店 霞が関ビルディング1階霞ダイニング内 03-6206-7706

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