お隣さんからピーマンをいただきました。
お隣さんは80代の女性ですが、いつも早朝から畑仕事に余念がありません。
よく新鮮なお野菜を分けてくださいます。

夏野菜は炒め物がイメージです。
夏バテの時期、油と合わせて摂ると確かに元気がもらえる気がします。
一方で煮物もなかなか良くて、祖母は夏になると豚肉と夏野菜ですき煮をよく作ってくれました。
今回は、祖母を真似た一品をご紹介します。

・夏野菜のすき煮を再現

作り方

1 ナスはヘタを取り、縦半分に切る。
　皮に斜めの切り込みを入れてさらに縦半分
　に切る。ナスが大きめの場合、更に横半分
　に切る。

2 ピーマンは縦半分に切り、ヘタとタネを手で
　丁寧にはずし、縦に1/4に切る。

3 しらたきは熱湯で2分ゆでて水にとり、水切
　りする。

4 サラダ油と豚肉を鍋に入れ、焦げないように
　絶えず炒めながら、豚肉の8割程度が焼ける
　まで火を通す。

5 砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて、
　全体になじませ、全体に火を通す。

6 豚肉全体に調味料がなじんだら火を止め、
　鍋から豚肉を取り出し、ボールなどに入れて
　おく。


7 ⑥の鍋を再度中火にして、ナスとピーマンを
　炒める。

8 野菜全体に油が回りカサが落ち着いたら、ナ
　スとピーマンを鍋の中で分けて、出汁と砂糖
　大さじ2を入れて中火で煮る。

9  ナスが柔らかくなり始め、白い身の半分く　
   らいに煮汁がしみたら、しょうゆ大さじ３
   を入れて中火で5分煮る。

10  次いでしらたきを入れて、さらに5分ほど
　　煮る。

11  次いで、しらたきの対角あたりに、取り出
　　しておいた豚肉を戻し、みりん大さじ1
　　を入れる。5分ほど煮て、完成。

季節の食材が食卓に加わる幸せを感じます。