さとのたべものプロジェクト

さとのもののおいしい食べ方やおばあちゃんたちのレシピ、つないでいきたいことごと。 料…

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さとのもののおいしい食べ方やおばあちゃんたちのレシピ、つないでいきたいことごと。 料理家yoyo.と集落支援員moriが見聞きした、新潟上早川のたべもののこと、もろもろのおいしいものたちのこと。 (posted from 糸魚川,Niigata.)

気持ちの良い眺め！

さとのたべものプロジェ…

    • あずきの苗植え（西山地区） July. 2

      ふみさんの、毎年6月下旬の恒例行事。「西山はあずきがおいしくできる場所みたい。この土地の人は昔から『ここで作るが一番うまい』って言ってね、よそで買ったりしないで自分で作っとるよ。」

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      • さとの音色。

        田んぼ脇の道路にて。ipadで拾っただけの音声ですが… 雨音、用水の流れる音、鳥やカエルの鳴き声が渾然となっていて、思わず目を閉じました。 癒されます。 （m.）

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        • わらびと玉葱のかき揚げ　（上早川山菜まつり、お弁当の中の一品）

          アクをぬいたわらび、新玉葱の櫛切り、人参細切りのかき揚げ。玉葱の甘さ、わらびのトロッとした食感がとてもおいしい。（y.）

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          よしなの酢味噌和え　(西山地区　フミさんのレシピ）

          『よしなの酢味噌和え』 （☆よしな（正式名称「ウワバミソウ」)は、東北地方で採れる山菜のようです） 1.　よしなは葉の部分を全て取りのぞき、軽く湯に通す。色が変わったら上げる。（「昔は生でも食べとったもんだもの、軽くでいいよ！」） 2.　まな板の上で、すりこぎや瓶などでたたいて平らに潰す。（潰すと「とろろ」のようにトロトロになる。） 3.　すり鉢に味噌、砂糖、酢を入れ、好みの味に調合したら、食べやすい大きさに切ったよしなと和える。　※つぶさなくても食べられますが、丸いま

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          よしなの酢味噌和え　(西山地区　フミさんのレシピ）

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          昔から作っている黒豆

          西山地区のお母さん(87歳） もう３０年も４０年も、毎年作っとるねぇ。母が亡くなってからずっとだから。前は母が作っていて、そのあとずっと。黒豆は本当に大好き。田植えでもなんでも食べとったね、昔は。母も好きだから私に煮とってくれてたんだと思う。 私はあんまり煮ないの、畑で作るだけ。いつも娘が上手に煮て持ってきてくれる。作り方はね、一晩ひやかして、新しい水を豆の３倍のかさだけ入れる。砂糖を入れて塩ちょっとと、みりんとかうまいものがあったら何でも入れたらいいわ。とくとくと煮てたら

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          手作りこんにゃく　（北部地区　千代さんのレシピ）

          ☆　大鍋にこんにゃく茹で用の湯をたっぷりと沸かしておく。 ①　こんにゃく芋はざく切りして、串が通るくらいまで茹でて皮をむく。 ②　①をミキサーの1/3量位まで入れ、写真くらいの高さまで水を足して攪拌（かくはん）する。芋のザラザラが無くなる位まで丁寧に攪拌するのが、できあがりをなめらかにするポイント！　 ③　底の平らなボウル（金たらい等）に移して、時折り水を足しながら２０分程手でよく練る。手触りがだんだん重くなってくる。　 ④　適量の水で溶いた苛性ソーダを加え、まんべん

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          手作りこんにゃく　（北部地区　千代さんのレシピ）

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          西山地区のとあるお庭より。

          眺めのよい田畑、熊が天敵だそう。（周りの柿などの木をみて、荒らされた跡があったら接近の目印。猟師の方に告げて先手を打つそうです。） （y.）

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          西山地区のとあるお庭より。

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          くるみ味噌・くるみの砂糖醤油あえ（東山地区　愛子さんのレシピ）

          『くるみ味噌』　 くるみはすり鉢ですりつぶし、くるみの倍量程の味噌を入れてさらに擂（す）る。好みの量の砂糖を入れ、再び擂って味を見る。みりんで硬さと甘みを調整する。 ★山菜や青菜の和えもの、けんさいめしに。 『くるみの砂糖醤油あえ』 くるみは丸ごと鍋に入れ、火を点ける前に砂糖と醤油適量を入れて混ぜ、くるみとなじませる。細火でゆっくり火を入れて、さらに味をなじませる。冷めるとまとまってくる。（水分を入れるとパラパラになってしまうので一切入れないこと！）好みでごまや山椒などを入

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          くるみ味噌・くるみの砂糖醤油あえ（東山地区　愛子さんのレシピ）

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          お赤飯（西山地区　春野さんのレシピ）

          もち米１升に水８合、「なめてみてちょうどのぐあい」の塩を入れ、一晩置く。あずきは炊いておき、赤飯を炊くときに１合分入れる（「あずきの煮具合は、豆が切れるくらいまで」）。ガス釜で炊く。 ★やわらかめ、塩気の効いたお赤飯。 （m.）

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          お赤飯（西山地区　春野さんのレシピ）

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