今日のメニューはご覧の通り「レンコン」尽くしである。
　理由は簡単だ。業務スーパーで「レンコンの水煮」を1㎏買ってしまい、早く使う必要があったからだ。

🐔⚽🥕鶏肉とレンコンの中華甘酢あん

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（400ｇ）、水煮レンコン（300ｇ）、人参（中1本）、ピーマン（小1個）
【鶏肉下味】味塩コショウ（少々）、酒（大さじ1）
味塩コショウ（少々）、片栗粉（大さじ３）、業務スーパーの中華甘酢アン（100㏄～200㏄）、揚げ油、サラダ油＋ゴマ油

＜調理＞
✅１．水煮レンコンを半月型に切り、水で洗い、ザルに揚げて水分を切っておく。
✅２．人参を5ミリ幅の半月切りにする。電子レンジ６００Wで2分加熱。
✅３．玉ねぎは5ミリ幅の細切りにする。
✅４．ピーマンは半分に切り、種を取り、繊維と直角に2ミリ幅で切る。
✅５．鶏むね肉を縦に3つに切り、5ミリ幅のそぎ切りにし、下味をつけて30分程度放置する。片栗粉を薄くまぶし、180℃の油できつね色に揚げ、キッチンペーパーで油をきっておく。
✅６．フライパンにサラダ油＋ごま油を多めに引き、玉ねぎを炒める。透明になったら、レンコンを入れ、十分に火を通す。人参とピーマンを入れ、軽く混ぜたら、鶏肉を投入。具材が混ざったら、中華甘酢アンをかけ、まんべんなく混ぜたら出来上がり。

甘酢アンの量は、好みで加減してほしい。
我が家は玉ねぎ嫌いや歯が悪いお年寄りがいるので、玉ねぎを十分炒めたり、鶏肉を5ミリ幅にしたりしている。
標準は、玉ねぎはもっと厚くして、軽く炒め、鶏肉の幅を1センチ程度だと思う。この辺は臨機応変にしてほしい。

⚽レンコンのキンピラ

＜材料・調味料＞
水煮レンコン（300ｇ）
チキン味調味料（小さじ１）、コンブ茶（小さじ1）、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ１）、濃い口しょう油（大さじ2）、ごま油＋サラダ油、白ゴマ（大さじ２）

＜調理＞
✅１．水にレンコンを洗ったら、耐熱容器に入れ、電子レンジ６００Ｗで5分加熱。フライパンに少し多めに油を引き、レンコンを投入し、強火で加熱。
✅２．十分に炒めたら、調味料を入れ、まんべんなく混ぜ、照りが出てきたら、ゴマを入れざっくり混ぜれば出来上がり。

最後に、ごま油を回し入れても、美味しい。

⚽🥚レンコンと卵の和風スープ

＜材料・調味料＞5人分
水煮レンコン（100ｇ）、エノキ（1/4株）、卵（大1個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（大さじ1）

＜調理＞
✅１．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。加熱し沸騰させる。
✅２．エノキは石づきを取り、3つに切る。水煮レンコンは水で洗い、半月型に切り、全て鍋に投入。
✅３．具材が柔らかくなったら、溶き卵を菜箸に沿って回し入れ、沸騰寸前で火を止めたら出来上がり。

🦉以上

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