たまねぎをすりおろせば、もうほとんど完成

難しいことは何もありません。たまねぎをすりおろして麹と塩とあわせて発酵させるだけです。

すりおろしなんて、フープロに任せておけば一瞬。まぁ私はそういった便利調理器具をほぼ持っていないので、手動すりおろしですが…。そうなるとたまねぎ1個すりおろすのはなかなか骨の折れる作業です…。それでもこの一時の骨折りでおいしい調味料ができるのですから良いではありませんか。

まだ発酵調味料作りにチャレンジしたことない人はまずはベーシックな塩麹から作ってみてほしいですが、その次はこのたまねぎ麹を作ってみてほしいです。きっと「なるほど、これはうまい」と腑に落ちることでしょう。

面倒だという先入観を一度取り払い、楽しいものだと思って作れば楽しいですよ。ぜひ時間に余裕のある時に作ってくださいね。

↓麹と天然塩はこれを使いました。スーパー（麹は業務スーパーにも売っていると読者の方に教えていただきました）に売っている場合もありますが、見つからない場合や悩む場合は参考にしてくださいね。

レシピのポイント

• とにかくしっかり混ぜ合わせる

• たまねぎ量はムラがあってもOK。おおらかに

とにかくしっかり混ぜ合わせる

まず失敗はないと思いますが、とにかく使う容器や手を清潔に保ち、材料をしっかり混ぜ合わせることだけは意識してください。

たまねぎ量はムラがあってもOK。おおらかに

塩と麹の量は正確に測ってほしいのですが、たまねぎ量はだいたいで良いと思っています。たまねぎ1個はだいたい200〜300g程度かと思いますので、味が多少ブレたってそれはそれだ！と計測しなくてもOKです。シンプルにたまねぎ1個って感じでも良いかなと。

お菓子作りほど正確に計測する必要はないので、ぜひおおらかな気持ちで作ってみてくださいね。