料理と酒あれこれ

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唎酒師かつ呑兵衛が選んだ料理やお酒に関するnoteを集めたマガジン

運営しているクリエイター: 竹前太朗＠BtoBマーケティングSaaS企業のPdM

158．どんなトマトがカレーをおいしくするのか？　問題

生のトマトとホールトマト、どちらを使った方がカレーはおいしくなりますか？よくある質問である。FAQを作っておこうかと思うほどである。そういえば、最近、将棋の渡辺名人が「対戦相手の棋風について印象は？」という問いに対して、「誰かテンプレート作っておいてもらえないかな」と言っていて笑った。せっかくなら、おいしいトマトで実験をしてみたい、と思い、皮が薄くグルタミン酸のうま味が強い“フルティカ”を使ってカレーを作ってみることにした。ホールトマトは、「ラベリンダホールトマ

最高の家スタイル麻婆豆腐の作り方

日本で最も有名な四川料理といえば麻婆豆腐。中国料理のなかでは『成都市を訪れたら食べよう』というような地方の名物料理の位置づけで、発祥は100年以上の歴史を持つ陳麻婆豆腐店とされています。陳麻婆豆腐の作り方はこちらの動画で詳しく紹介されています。豆腐を醤油と塩の入れた湯で下茹でし、たっぷりの油で仕上げていくのが特徴。油に移った豆板醤の味（辣）と最後に振りかける四川山椒の風味（麻）が麻婆豆腐の命です。一方、麻婆豆腐を日本で有名にしたのは四川飯店グループの創業者、陳建民氏。

肉感とやわらかさを両立させた究極のハンバーグの作り方

ハンバーグのレシピは何度も作ってきましたが、今回はニューバージョン。こちらは肉肉しいミニマルハンバーグ。 cakesに載せたハンバーグも悪くないのですが「ちょっと硬い」という声がありました。そこで今回はご飯と相性のいい「やわらかさ」を目指すことに。また前回は材料に「黒毛和牛の挽き肉」と指定したのですが「そんなの手に入らない」という声を受けて、スーパーで普通に売られている輸入牛挽き肉を使うことにしました。究極を目指すレシピはやれ「ゼラチンを加えればしっとりする」「いや

鶏胸肉活用法その2『鶏胸肉のパン粉焼き』

久しぶりの鶏胸肉料理です。僕が一番、好きなパン粉焼きをご紹介します。イタリア料理なんかによくある鶏胸肉パン粉焼きです。ゴードン・ラムゼイのレシピでも似たような作り方をみたことがあります。ポイントは「肉を叩く」という点。皮は今回、使わないので、別の料理に。なるべく大きくとるようにそぎ切りにしていきます。これは鶏胸肉料理の基本ですね。繊維を断ち切って短くすることで、パサツキを感じにくくします。厚さ5mm〜7mmを目安に叩いて薄く伸ばします。肉叩きがあればいいのですが、

豚バラ肉の黒胡椒煮付けの作り方

cakes連載の更新。テーマは『豚の角煮』でした。この豚の角煮の問題点は『一度目の下茹で90分』→『二度目の本加熱60分』と時間がかかること。その点を踏まえて、こちらでは30分くらいの煮込み時間でなんとかおいしく食べられる豚バラ肉料理を、というコンセプトで考案したレシピをご紹介します。豚バラ肉　300g 砂糖　　　15g 塩　　　　3g 酒　　　　100cc 水　　　　200cc 醤油　　大さじ１砂糖　　　大さじ１黒胡椒　　好みで豚バラ肉は加熱時間を短