[材料]

ニンジン180g
小麦粉160g
砂糖100g
重曹3g
レモン汁2mlくらい
たまご2個
シナモン3g
ナツメグ1g
植物油90g
クルミ60g
その他ナッツやドライフルーツ 適量

[作り方]

ニンジンはすりおろし(120gくらい)＋千切り(60gくらい)、クルミは細かく砕く。
たまご、砂糖、油、すりおろしニンジンの順にボウルに入れ、その都度泡立て器でよく混ぜる。
小麦粉、重曹、スパイス類を卵液にふるい入れ、ヘラで切り混ぜる。レモン汁も入れる。
生地が出来たら千切りニンジン、クルミなどを加えて混ぜる。
18cmの丸型に流し入れる。
170℃に余熱したオーブンで45分焼く。
竹串を刺して何もつかなければ完成。

油は癖のないサラダ油がおすすめですが、今回はサラダ油が足りなかったのでオリーブ油と半々で作りました。オリーブ油の香りが苦手な方はシナモンの量を増やすと気にならなくなりますが、シナモンが苦手な方は…お手上げ✋😵✋
シナモンの香りが強いケーキなので大人の味です。シナモンが好きな子供は…大人子供ですね。まさに紳士淑女。素敵です。
ふくらし粉として重曹を使用する際はレモン汁など酸味のあるものを加えましょう。酸がないと膨らみにくいそうです。ベーキングパウダーを使う際はレモン汁は不要と思われます。
何にせよ簡単に美味しくできます。しっとりと素朴でカントリーなお味です。
クリームチーズソースとかアイシングをすると本場であるイギリスやアメリカの味に近づくと思われます。クリームがなくても十分うまいです。サワークリームも合いそうです。
焼きたても美味ですが、一晩寝かせるとさらにしっとり重厚に美味しくなります。
美味しい紅茶と共に食べたいですね！