大根をむいたときに出る皮も、おいしくいただけます。大根の皮をおいしくいただくレシピです。

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＜大根の皮とさつま芋のきんぴら＞

1. 大根の皮とさつま芋を、細切りにします。
2. フライパンに油を敷いて、炒めます。
3. しんなりしてきたら、砂糖を少しと、酒、醤油を回しかけます。
4. そのまま煮詰めて、全体的に火が通ったら出来上がりです。

そのままでも美味しいですが、冷蔵庫で一晩寝かせると、味がしみて美味しくなります。

応用編：サツマイモを入れずに、大根の皮のみで炒め、塩＋ゆずの絞り汁＋ゆずの皮でも美味しいです。

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＜大根の皮のニンニク醤油漬け＞

1. 大根の皮を細切りにします。
2. ニンニクは皮を剥き、包丁の面でつぶします。
3. タッパーに、皮＋ニンニクをいれ、全体がひたるぐらいまで醤油をいれます。

一晩立てば、味が染みています。我が家では、冷蔵庫にいれて、副菜として少しづついただいています。

応用編：辛いのが好きな方は、さらに鷹の爪を入れても美味しいです。また、ニンニク＋醤油ではなく、鰹節＋梅酢でも美味しいです。