手ごねのお家パン

本

自家製パンの記録です。ニーダーやホームベーカリーは使わずに、基本的に全て手ごねで生地を仕込みます。

運営しているクリエイター: みずのさちこ

#朝食

くるみ入り自家製カンパーニュとくっきり赤緑黄のプレート

７月になって、ちょっとスケジュールに余裕が出てきました。それは心にも余裕が出てくるよ、ということであって、そうするとパンを焼きたくなるんですよねぇ。この季節はいろんな美味しそうなフルーツがあるから、それで酵母をおこしたいところですが、過去の失敗の経験から「このまま食べれば美味しいのに、酵母にチャレンジして失敗させたら、もうこれは食べられないのだ」とケチケチ貧乏な私が出てきてしまう。そういうわけで、レーズン酵母で焼いてます。レーズンに失礼？カンパーニュ、もっと上に伸

自家製バターロールとキヌアサラダ丸ごと蕪のスープ煮

ゴールデンウィークが終わって、本日は夫が今月初の出社日でした。大人も子供も「はぁ、行きたくない」という気分の５月６日なのかなぁ。子供さんはともかく、夫には働いてもらわねばなりませんので、なるべく明るく元気に送り出そうじゃないの！と「賑やかなテーブルになるように」が今朝のテーマです。パンは昨日焼いた全粒粉のバターロール。このレシピだと、やっぱりふんわりタイプになるようです。詳細は後半に書きます。リベイクするとバリッと表面は香ばしく、そして中はふんわりしっとり、今回

白ごまベーグルのサーモンサンドとちぢみほうれん草のスープ

レーズン酵母を起こすことに成功して以来、我が家の「おうちパン」はその自家製酵母で発酵させて焼いています。酵母液を使って、全粒粉と小麦粉で中種を作り方、その中種を継いで継いでと育てつつ。。。酵母で久しぶりにパンを焼いたよ！と書いたは、振り返ってみたら２月５日が最終でした。まだ１ヶ月しか経っていないんですね。もっと以前のような気がしていたのになぁ。さて、そんな感じで楽しくパン焼きを続けていますが、昨日は３度目のレーズン酵母でのベーグルを焼きました。黒ごま入り、オ

自家製カンパーニュのタルティーヌと“Cacao Zoku”のカカオニブ

日曜日、仕事の朝です。早く出なくてはいけない訳ではなかったのですが、やはり気持ちの余裕がないんですよね。あまりアレコレと手はかけずに楽しめるパパッとメニューで朝ごパンです。先日、焼いておいたカンパーニュ。前回よりも横に大きくなりました。本当は横じゃなくて縦に伸びて欲しいのですが、、、そんな簡単に思うように焼けないのがカンパーニュ。またチャレンジしよう！マフィンはおまけ。チョコレート生地にクーベルチュールもたっぷり入れて、フレッシュな苺ものせたもの。ふんわり

自家製プレッツェルとなにかと茶色ないろいろの朝ごはん

週末ですが、朝に余裕があったので珍しく『いつもの朝ごはん』です。あ、時間があったのに加えて「自家製パン」があったから、というのも大きな理由のひとつかな。昨日、朝から準備していた生地はこのふたつでした。それぞれ配合はちがうのですが、仕込みの開始は同時。ボウルに入れたほうは時間をかけて、ゆっくりと一次発酵を取り、翌日に二次発酵させて焼く用のもので、本日、無事に「ワンローフ」になりました。そのワンローフは明日の朝ごはんになります。そして、ラップにピッチリ包んである

自家製カンパーニュで３種類のタルティーヌ

レーズン酵母の自家製パン焼き、続いています。昨日はカンパーニュを焼きました。粉量にして２５０ｇくらいだったかな？ライ麦、全粒粉も入れています。最初に材料を混ぜてから２次発酵を終えるまで２４時間くらいかかっていますが、久々のカンパーニュ焼き、楽しかった！カンパーニュらしい渦巻きではない、この丸い縞々？模様も可愛いですよね。発酵させるための籠、バヌトンを使うとこんな風に「らしい」模様をつけることが出来ます。焼き上がったら、ちょっと底が持ち上がっていて円盤型のように

自家製ベーグルのサンドとちぢみほうれん草のスープ

朝から陽射しがいっぱいでした。これは嬉しくてヤル気が出ますねぇ。そうなると、カラフルなお皿や野菜やフルーツでテーブルを賑やかにしてみたい気分が高まります。今朝は昨日焼いたベーグルを使ってベーグルサンドにしました。いただきもののレーズンがたくさんあったので、そのレーズンを使って「シナモンレーズンベーグル」を焼く準備をしていたのですが、途中、全部をシナモンレーズンにしちゃっていいのか？と思いあたり、半分はプレーンのままで。といっても、生地に使った粉に、ライ麦粉と全粒粉

ライ麦入りの自家製パンとスープとサラダの朝

昨日、新しいパン屋さんで買い物が出来なくて、それならばとパンを焼きました。どんなのがいいかなぁ、と思いつつ、小麦粉の在庫とも相談したいとねぇ、と考えて。冷凍庫をチェックしたら、全粒粉が残り少なめ… 最近、クッキーやらビスコッティやらで使いすぎたかな？強力粉はスーパーなどにも並ぶようになってきたのでOK！そして、全粒粉タイプのライ麦粉もある。カンパーニュっぽいのにしよう！軽く捏ねてストウブに入れて焼きました。強力粉140g、全粒粉20g、ライ麦粉40g 水は1

自家製ベーグルでジューシーサンド全粒粉って、、、

ひっさしぶりに、ベーグルを焼きました。もしかしたら１年以上ぶりかも、、、💦 すごーーくパン焼きをサボっておりましたが、唐突に「焼きたい」気分に！春ですねーー❤️ ←謎のまとめ？その焼き上がりベーグルを使っての朝ごはん^ ^ ベーグルには２０％の粗挽き全粒粉を入れていてザクザク感がありますよ♪ 上下にスライスしたベーグルを軽くトーストして、下からスライスチーズ、大葉、厚めのスライストマト、生ハム、ブラックペッパーを。上側のベーグルを乗っけてかぶりつこうとした夫、

自家製チャバタのシンプルサンドとパンプキンスープ

今朝は昨夜に焼いたチャバタでシンプルなサンド！何かパンを焼こう…と思ったら、強力粉を切らしていて準強力粉しかない、、、ということで自動的にチャバタとなりました。いつもよりやや小ぶりなチャバタには、スライスチーズ、ブーケレタス、トマトをサンドしブラックペッパーをパラリ。もっちりチャバタをシンプルに味わいます。アーリーレッドと紫キャベツ、ブロッコリースプラウトのサラダ目玉焼きウインナーアメーラトマトパンプキンスープは生クリームも使って濃厚な味わいに仕上が

自家製プルーン酵母の食パンで朝ごはん

日付が変わってしまったけど>_< 昨夜、深夜に焼きあがったパン。自家製のプルーン酵母を使って仕込んだ食パンです♪ レシピでは角食で、、、ということだったにですが、てっぺんは山形の方が好きなので蓋をしないで温度を上げて焼きました。ワンローフ成形です^ ^ 焼きあがったのがAM2:00前で、猫たちはrウロウロと私に付き合っていたので今日は眠そうでした。でそのパンを今朝、早速スライスしていただきました。美味しい…。トーストする前から、外はバリッバリ！中はちゃんと手