今回は、前回の剁椒醤（刻み唐辛子の発酵ペースト）に関連して、葉唐辛子を使った簡単な料理をご紹介しよう。

辣椒葉煎蛋（葉唐辛子の卵焼き）だ。

辣椒葉煎蛋　辣椒叶煎蛋
làjiāoyè jiān dàn

生唐辛子は、持てる者と持たざる者の格差が多い食材である。都会のスーパーだとたった数本が結構な値段で売っているが、自分で育てていたり産地の近くだったりすると、持て余すほどの量が一気に手に入る。

そして、新鮮な生唐辛子を大量に手に入れることができる人だけが味わえるのが、葉唐辛子だ。すぐにしなびてしまうし、少量だと料理には使えないので、正に持てる者の特権。捨てるなど論外である。

日本だと佃煮にすることが多いように思うが、中国では冷菜、炒めもの、スープなど、何にでも使う。今回はその中でも気軽な卵焼きを作った。

因みに、料理名の「煎」とは「（少しの油で）焼く」という意味だ。魚焼きグリルのように直接火を当てて焼く場合は「烤」という字になる。

葉唐辛子の濃厚な香りと味わいが、みっしりした卵焼きの中で活きる。「これはからくない…！」と７歳我が子もパクパク。

尚、たとえ全体を上手くひっくり返せなくても、味には影響がないので没問題。炒り卵のようになってもそれはそれなので、気軽に作ろう！