中華の茶碗蒸しは、どれも手間いらず。だし汁はいらない。卵液を濾す必要もない。あれこれ材料を切る手間もない。それでいて異様に旨い。

今回の料理も、そう。上海料理の蛤蜊蒸蛋（アサリの中華茶碗蒸し）だ。アサリが旬を迎えるこれからの時期、是非お試しいただきたい。

蛤蜊蒸蛋
gélí zhēng dàn

どうです、この迫力のあるビジュアル。敢えて浅めの器を使って貝殻が飛び出るようにして蒸すのが上海流だ。

アサリの出汁をたっぷり含んだ卵がちゅるんとして最高。アサリの出汁と塩気だけでほぼ味付けは完成してるんだけど、そこに少しの調味料を加えるとググンと味が広がる。

超簡単なのに超うまくて見栄えもいいので、宴会料理にもぴったり。これまで出した人全員が「おお」と声を上げた。

少々お行儀は悪いが、アサリの殻をサジ代わりにして次から次にガツガツやると、あっという間になくなる。

なるべく大ぶりのアサリを使うと、美味しそう感が増す。具ひとつのシンプルな茶碗蒸しが、ご馳走になるのだ。

尚、上海で親しんでいたこの料理を初めて作ってみたのは、４年前に見たヒロヲカさんの以下ツイートがきっかけ。細かい分量が必要な人以外はこれで作れると思うので、僕のレシピを読む必要はないですよ（笑）。