【作り方】
①鶏ささみの筋を取り、真ん中から切り込みを入れて観音開きにする。

肉叩きなどで約5mmの厚さに叩いて伸ばす。下味の塩と胡椒を振る。

②パン粉をザルでふるって更に細かくし、粉チーズと混ぜ合わせる。
※フードプロセッサーで細かくしても良い。

③鶏ささみに薄く小麦粉をまぶし、溶き卵、チーズパン粉をまぶし付ける。

更に残りのチーズパン粉を両面に振りかけ、肉叩きで軽く叩きながら鶏ささみに付けていく。

④フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、ささみを中火で揚げ焼きにする。

⑤フライパンに残った余分な油とパン粉を拭き取り、バターとローズマリーを加えて香りを付ける。

⑥余分な油をキッチンペーパーで取り、サラダ野菜と共に盛り付けて完成です！

お好みでレモンやトマトソースを添えてお召し上がり下さい。

【ポイント】
①鶏ささみの筋は太い部分だけ取り除けばOK

②パン粉はザルで振るいにかけるか、フードプロセッサーで細かくする。

③チーズパン粉を肉叩きなどでしっかり肉に付ける。

④多めの油で揚げ焼きにする。

⑤仕上げにバターと香草で香りを付ける。

【補足】
①鶏ささみの他、鶏の胸肉や、脂の少ない牛肉や豚肉でも柔らかく美味しく仕上がります。
※本来は仔牛の肉で作ります。

◾️今回使用した肉叩き
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