GI値って、、、食品、食材を摂取した後の血糖値の上昇度合を指数で表したものです。

糖分の急激な吸収を抑えることができ、インスリンの過剰分泌を抑える。主食類で見ると、精製されて色が白いものがGI値が高く、逆に無精製に近く濃い色がのものがGi値が低くなる傾向。同じ炭水化物でも吸収率が変わる。アメリカなどではスーパーなどで食品にカロリー、PFC他、GI値も表記されてあるものもある。

例

炭水化物

コメ類　　　　 GI値　　　カロリー　　

もち　　　　　８５　　　　２３５

精白米　　　　８４　　　　１６８

赤飯　　　　　７７　　　　１８９

玄米　　　　　５６　　　　１６５

五穀米　　　　５５　　　　１２６

パン類　　　　GI値　　　カロリー

あんぱん　　　９５　　　２８０

フランスパン　９３　　　２７９

食パン　　　　９１　　　２６４

クロワッサン　６８　　　４４８

ライ麦パン　　５８　　　２６４