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発酵料理家のメモ帳

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こちらのマガジンでは、発酵料理や地方食材を使ったレシピや、おすすめ発酵調味料をご紹介していきます。
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真野遥｜発酵室 よはく
真野遥｜発酵室 よはく

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【レシピ】塩麹でふっくらアジフライ 梅しそヨーグルトタルタル

【レシピ】塩麹でふっくらアジフライ 梅しそヨーグルトタルタル

初夏は鯵がおいしい季節。
ぷりっぷりに太った大きな鯵がお手頃な値段で手に入る、嬉しい季節です。

お刺身やなめろう、塩焼きもいいですが、たまにはガツンとアジフライにするのもいいですよね！！

今回は、5月の料理教室でご紹介した、塩麹でふっくら仕上げるアジフライのレシピをご紹介いたします。

アジフライは通常、塩胡椒をしてからパン粉付けして揚げますが、塩麹に漬けることで鯵のタンパク質が分解され、ふっ

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真野遥｜発酵室 よはく

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【決定版】麹の優しい甘みがおいしい「発酵あんこ」の作り方とおすすめアレンジ

【決定版】麹の優しい甘みがおいしい「発酵あんこ」の作り方とおすすめアレンジ

今朝放送のテレビ朝日『グッド！モーニング』で、発酵あんこの作り方をご紹介させていただきました！

全国ネットの朝の番組で発酵あんこをご紹介できて、とても嬉しいです！
リポーターの佐々木一真アナ（ビックリするほど爽やかイケメン好青年）も、「砂糖入ってる？てくらい、しっかり甘くて美味しい！」と言ってくださいました。

…ただ、5分間のニュースコーナーの1コマだったため、撮影ではみっちりお話しした作り方

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真野遥｜発酵室 よはく

真野遥｜発酵室 よはく

想像を超える美味しさ！作り置き「青じそ塩麹ジェノベーゼ」で和えそうめん

想像を超える美味しさ！作り置き「青じそ塩麹ジェノベーゼ」で和えそうめん

今年もSTAY HOMEなGWになってしまいましたね。
久しぶりのレシピnoteは、おこもりランチにオススメの一品です！！

青じそ塩麹ジェノベーゼ

2年前の料理教室でご紹介した、青じそ塩麹ジェノベーゼソース。
当時はきゅうりとアボカドを和えたおつまみレシピとして紹介したのですが、このソースがまあ美味しくて万能で！！今でもよく作るレシピです。

塩麹が加わることでソースにとろみがつき、具材に絡み

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