那覇で食べたクーブイリチー（昆布の炒め煮）はおいしかったなぁ。
2件の店で食べたのだけど、どちらもお出汁が効いたしみじみとしたおいしさで。北海道だと昆布の煮物はずっと甘辛いのだけど、優しい味の野菜の煮物のようでした。
そして、豚肉は醤油色じゃなくて白っぽい。お肉たっぷりじゃない。
昆布の使い方がこんなに違うんだーと思ったわたしでした。

さて、那覇でいただいたクーブイリチーとは違うけれど、
わたしの食卓の炒め煮を作りました。
なので、クーブイリチー風です。

作り方は、こうです。

　★Aの調味料は、混ぜておきましょう。
　★竿前昆布は、早煮昆布と袋に書かれているのもあります。
　

　👉竿前昆布はさっと洗って、はさみで幅１～２㍉に切り、ボウルに入れま　　す。たっぷりの水を入れて戻します。
こうすると、きれいに切れますよ～

　👉切り干し大根はさっと洗ってから、ひたひたの水で戻します。
この量の切干し大根だと、だいたい100㏄くらいの水です。

　👉豚ロース肉は横半分に切ってから幅１㌢に切り、コショウを振ります。
どうして横半分に切るかって？数が多くなるからです(￣ー￣)。

　👉フライパンに油を引き、肉を強火で焼きます。肉に焼き目をつけるためです。
片面に焼き目がついたらひっくり返すためにざざっと混ぜます。
ほぼ全部がひっくり返ったら砂糖を加えて溶けるまで炒めます。
砂糖が溶けるとなんとなくピカピカになりますね。そうしたら、水を切った昆布、同じく水気を絞った切り干し大根を入れます。

　👉煮るための水分を入れます。
切り干し大根の戻し汁、早煮昆布の戻し汁、普通の水各100㏄とＡの調味料チームを入れて昆布がやわらかくなるまで煮てください。

やわらかくなるころには、こんな風になります。

切干大根の色を見てください。すべてのおいしさを吸っています。
昆布は切干大根ほど目立ちませんが、そっとみんなのいいところを含んでいます。豚肉は、こうするとしっかり目立って、おかず感が出ます。

ここで、素材の昆布のことをおさらいしましょう。

まず、こちらを。昆布の根っこに食の原点、海の生き物である昆布を実感する筆者・神吉さんの文章が圧巻。読まさります。

水揚げしてから出荷までの乾燥仕事は細やかな職人技です。
昆布漁師の心意気が伝わってきます。道東の昆布がどうして沖縄に行ったのかも、こちらで。

お正月の昆布巻き用に買った「早煮昆布」が残っていませんか？
ならばクーブイリチー風の煮物、どうぞお試しあれ～。

北海道新聞くらし欄掲載のレシピをリライトしました。