といったお料理のコツを教えてくれる本。

　●何が「中火」で何が「とろ火」なのか？
　●電子レンジが使えない器
　●冷凍保存の仕方
　●水から茹でる野菜とお湯を沸かしてから茹でる野菜の違い

　といったことも書かれていて、勉強になります。

　同じ野菜であっても、季節によっては「繊維を断ち切るか」「沿って切るか」のおすすめが変わります。

　また、お料理によっては「繊維に沿って縦に切るか」「垂直に切るか」が異なります。

　どんな味や食感にしたいか？というゴールをイメージしながらお料理をする必要があると改めて気づかされます。

　ちなみに、わたしはよく自宅で鶏の唐揚げを作るので、P46〜47をじっくり読み込みました。

　ふわふわなのかサクッとなのかという、求める仕上がりに合う衣の使い分けをマスターしたいです。