「鳥居醤油」は、

石川家七尾市一本杉町に店舗を構える
「鳥居醤油店」様が手がけた伝統あるお醤油。

能登産の大豆のみを使用し、素材にこだわり、
昔ながらの製法により仕込まれています。

実は以前足を運んだ際、
醸造所も少し見学させていただけました。

趣ある木造りの店内に、年季を感じる立派な木樽や和釜。
ふと漂う醤油独特の芳しい香り。

とてもカッコいいお店です。

今回のジェラートで「鳥居醤油」を用いるのに
合わせた素材はバニラと「キャラメル」

醤油を使うスイーツでは割とよく見る組み合わせではあると思います。

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◇レシピ

◇作り方

⚫︎キャラメルを作る

1. 鍋に水飴とグラニュー糖の1/3の量を入れ中火にかける。グラニュー糖が溶けてきたらさらに少しずつグラニュー糖を加える。これを繰り返す。

2. グラニュー糖が溶け切り、色がついてきたら合わせて沸騰させた牛乳と生クリームを少しずつ加えながらそのつど混ぜる。

3. 塩を加えて溶かし、常温で冷ましておく(キャラメル完成)

⚫︎鳥居醤油とキャラメルのジェラートを作る

1. 牛乳、生クリーム、バニラビーンズを合わせて沸かし、火を止めラップで閉じて10分置く。

2. 別ボールに卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるですり混ぜる。

3. 1.を2.に加えて混ぜる。
   82℃になるまで温めながら、混ぜる。
   とろみのある状態にする。
   (※今回は耐熱ボールを用いて、電子レンジを短時間かけつつ都度混ぜるようにした)

4. 3.を網で漉し、氷に当てながら冷やす。
   そこにキャラメルと鳥居醤油を加えて混ぜ合わせる。

5. 4.をアイスクリームマシンにかける。
   空気を含み白っぽくなり、羽に固まったアイスが貼り付くようになったらよい。
   (完成)

◇振り返り

今回の「鳥居醤油とキャラメルのジェラート」を作って思ったこと。

• 単体で食べるには、こってりとしたベースにキャラメルと醤油が加わってさらに重たい印象なので、
  『別のさっぱりしたものと合わせて食べる』
  『卵黄や生クリームなど油分比率を減らして調整する』等
  すればもっとバランスが良くなるかも。

• 糖度が高い為か、喉に刺激が残りやすく特にキャラメルは入れすぎ注意。