「ヌガー」とはいわゆるソフトキャンデーの一種。

シロップを煮詰めてキャラメルを作りそこにナッツなどを加えて作るお菓子のこと。

有名どころだと「フロランタン」や「エンガディナー」などのクラシック菓子によく使われます。

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使用用途

そのままいただいてもいいですが油分が多く口当たりが重たいので、大きく割ったり、荒刻みにしてケーキなどのトッピングや食感をもたらすパーツとして用いることが多いです。

またこのヌガーを使ってサブレと一緒に焼き上げることで、ナッツとサブレのザクッとした食感と香ばしい味わいが特徴の「フロランタン」が作れます。

これは次回の記事にて紹介いたします。

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◇レシピ

◇作り方

⚫︎前準備

• ナッツは中が色つくまで150℃程のオーブンでローストし、荒刻みしておく。
  （※既にロースト済みのナッツであれば省略可）

⚫︎ヌガーを作る

1. ヘーゼルナッツ以外の材料を全て鍋に入れ、混ぜながら火にかける。
   

2. 沸き始めてからしばらく経つと、白っぽかった液が薄茶色に色づきとろみがつくので火をとめ、ヘーゼルナッツを加える。
   

3. オーブンシートやシルパットに 2. を流し、160℃のオーブンで15〜25分焼成する。濃く色づいたらオーブンから出して冷やす。（完成）