前回のrecipe「タルトタタン」に続き、秋の素材を用います。

「栗のフォンダン」は小麦粉は使わずに、蒸しパンのようにしっとりとした質感に仕上げた栗のケーキです。

生地の40％をマロンペーストで構成。口に含むと栗特有のほっくりとした優しい印象を感じることができます。

そのままでも構いませんが、アイスクリームを添えたり、酸味の強いベリー系のソースをかけてもよく合います。

電子レンジなどで温め直し、あたたかい状態で召し上がるのもオツです。

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◇レシピ

◇作り方

⚫︎準備

• 全ての材料は常温に戻しておく。

• ベーキングパウダーとグラニュー糖は混ぜ合わせておく。

• 卵黄、卵白は合わせておく。

⚫︎生地を作る

1. ボールに無塩バターを入れ、なめらかになるまでほぐす。
   

2. 1.にマロンペーストを加え混ぜ、バターと合わせる。
   

3. ベーキングパウダー、グラニュー糖を加え混ぜる。
   

4. 卵を30℃に温め、3. に2、3回に分けて加え、その都度混ぜる。
   ツヤのあるトロトロとした状態になったら、ラム酒を加えさらに混ぜる。
   （生地完成）
   ※もし分離してモロモロとした状態になったら、少し温めながら混ぜてあげると合わさります。
   

5. セルクル型の内側にカットしたオーブンシートを巻き、オーブンシートやシルパットなどを敷いた鉄板に乗せる。
   ※お好みでセルクルの底に蒸栗を置く。
   

6. 型の8分目あたりにまで 4. を流し、180℃のオーブンで7〜10分ほど焼成する。オーブンから出して、冷めたら型から外して紙をはがす。（完成）
   ※焼き加減の目安は、亀裂がわずかに入り、中心部がふるふると揺れる程度になるまで。